[发明专利]含微生物菌体的饮料

权利要求书

1.一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的，其中，所述饮料中的聚甘油脂肪酸酯的含量为0.001～0.2质量％，所述微生物菌体为破坏处理菌体。

2.根据权利要求1所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为单月桂酸五甘油酯。

3.根据权利要求1或2所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，所述饮料还含有有机酸单甘油酯。

4.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，构成所述有机酸单甘油酯的有机酸为选自乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和二乙酰酒石酸中的有机酸。

5.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，将聚甘油脂肪酸酯相对于所述饮料总量的含量设为X、有机酸单甘油酯相对于所述饮料总量的含量设为Y时，Y/X的值以质量比计为10以下。

6.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。

7.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单肉豆蔻酸五甘油酯和二乙酰酒石酸单硬脂酸甘油酯。

8.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料含有单肉豆蔻酸十甘油酯、单月桂酸五甘油酯和琥珀酸单硬脂酸甘油酯。

9.根据权利要求3所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述饮料中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的总含量为0.001～0.2质量％。

10.根据权利要求1所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述微生物菌体为乳酸菌的菌体。

11.根据权利要求10所述的含微生物菌体的饮料，其中，所述乳酸菌的菌体为属于乳杆菌属的菌体。

12.根据权利要求1所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，所述饮料包含乳。

13.根据权利要求1所述的含微生物菌体的饮料，其特征在于，所述饮料包含二氧化碳气体。

14.一种含微生物菌体的饮料的制造方法，其包括：将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理的工序，所述聚甘油脂肪酸酯是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的，其中，所述微生物菌体为破坏处理菌体。

15.一种含微生物菌体的饮料的制造方法，其包括：将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理的工序，所述聚甘油脂肪酸酯是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的，其中，所述微生物菌体为破坏处理菌体。

16.一种饮食品中的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性提高方法，其特征在于，将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理，其中，所述微生物菌体为破坏处理菌体。

17.一种饮食品中的微生物菌体的沉淀物或聚集物的分散性提高方法，其特征在于，将含微生物菌体粉末的溶液、与包含分散于50～90℃的碱性溶液中的聚甘油脂肪酸酯和有机酸单甘油酯的乳化剂溶液混合，然后进行均质化处理，其中，所述微生物菌体为破坏处理菌体。