[发明专利]经皂苷增强的酵母自溶的方法

说明书

相关申请

本申请要求2015年6月23日提交的美国临时申请号61/183,207的权益，其通过引用整体并入本文。

发明领域

本发明通常涉及用于生产酵母产品的方法。更特别地，本发明涉及这样的方法，所述方法引入皂苷以有意地破坏和损伤酵母细胞壁从而选择性地提高酵母提取物调味剂、酵母细胞壁产品和皂苷发酵产品的产量。

发明背景

面包酵母(酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))是几千年来用于面包制作、酿酒和酿造的一种酵母。通常，面包酵母能够使用糖(诸如例如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和海藻糖)生长，并且因此能够是其中这些糖容易获得的方法的可行产品。其中这种糖容易获得以用于消费的一个具体应用是在甜菜加工设施中，甜菜糖(蔗糖)和糖蜜的初级产品和二级产品分别在其中被生产并且容易获得以供养面包酵母。

当被提供给传统的酵母消费者(诸如用于生产发酵面团产品或发酵饮料)时，令人满意的面包酵母处于压缩形式或乳液(cream)形式。在这些压缩形式或乳液形式中，面包酵母的细胞壁足够坚固使得酵母细胞壁保持稳定，从而耐受热、冷和渗透胁迫。

虽然生产压缩的或乳状的面包酵母对于传统的发酵用途是有利的，但是可以存在其它酵母应用，其中具有坚固的细胞壁可能不利于加工结果。因此，对于其中需要细胞壁产品或酵母提取物调味剂的方法，开发用于选择性地生产具有弱化的或不太牢固的细胞壁的面包酵母的方法将是有益的。

发明概述

本发明的方法通过选择性引入升高水平的皂苷来解决生产具有弱化的或不太牢固的细胞壁的酵母细胞的需求。皂苷，即在许多植物中发现的杀真菌剂，是已知在水溶液中具有其絮凝性质的一组两亲性糖苷。当在发酵过程中添加或添加到酵母乳中时，皂苷和酵母/酵母乳之间的代谢活性导致例如在酵母自溶期间RNA和游离氨基氮(FAN)释放的增加，因而这表明细胞壁膜的损伤和/或弱化。通过向酵母乳中添加皂苷，可以提高细胞壁组分和酵母提取物的产量和/或生产率。在甜菜加工设施的情况下，在蔗糖生产过程中包含在加工流中的皂苷是容易获得的，并且能够在不需要任何额外的采购或购置成本的情况下在发酵过程中引入或者引入到乳状酵母中。除了生产细胞壁组分和酵母提取物之外，皂苷和酵母/酵母乳之间的活性导致皂苷代谢物的形成。

在一方面，本发明涉及提高酵母细胞壁组分和酵母提取物的产量的方法。通常，该方法可以包括在发酵过程中添加皂苷或在酵母自溶之前向酵母乳中添加皂苷。由于发酵罐和酵母乳中酵母与皂苷之间的代谢相互作用，可以提高酵母细胞自溶过程中RNA释放的量和/或速率。RNA释放的增加表明酵母细胞壁膜的破坏和/或弱化。RNA释放量或速率的增加对应于酵母自溶产品产量的提高。从酵母细胞壁组分和提取物中生产例如蛋白质水解物、食品调味成分(诸如5’核苷酸10％I&G)、碱性酵母提取物和β葡聚糖的代表性制造商可以观察到这些酵母自溶产品的增加的产量。除了生产酵母细胞壁组分和酵母提取物之外，皂苷和酵母/酵母乳之间的活性导致皂苷代谢物的形成。

在另一个方面，本发明是使用在农业加工(例如甜菜加工)过程中分离的皂苷产品以选择性地生产和/或提高酵母细胞壁组分和酵母提取物的量和生产率的方法。该方法可以利用分离的皂苷提取物或含有皂苷的干燥植物材料。皂苷可以是经加工的或自然存在的。该方法可以包括在发酵过程中添加皂苷或在酵母自溶之前向酵母乳中添加皂苷。除了生产酵母细胞壁组分和酵母提取物之外，皂苷和酵母/酵母乳之间的活性导致皂苷代谢物的形成。

在又一个方面，本发明可以包括有意地生长具有受损和/或弱化的酵母细胞壁膜的酵母的方法。该方法可以包括在发酵过程中添加皂苷或在酵母自溶之前向酵母乳中添加皂苷。该方法可以进一步包括增加酵母细胞壁组分和酵母提取物的生产率和/或产量。该方法可以包括在厌氧或好氧条件下进行步骤。该方法可以进一步包括皂苷代谢物的形成。