[发明专利]挂浆烘烤休闲食品产品及用于挂浆烘烤休闲食品产品的挂浆料

说明书

技术领域

本发明涉及用于休闲食品产品的商业生产的挂浆料，以及涂覆有所述挂浆料的烘烤休闲食品产品。

背景技术

在某些休闲食品产品的生产中，理想的是在提高食品产品的风味的同时使其具有光泽的外观。通常以挂浆料的形式在食品产品的表面形成涂层以获得吸引人的光泽。当挂浆料中含有糖时，挂浆休闲食品产品的大量生产被证明是困难的，因为在挂浆料内部有形成结晶或沉淀的趋向，而这可能导致设备堵塞和生产延误。

发明内容

基于此，有必要提供一种挂浆料，所述挂浆料可以与多种未烹饪的面团产品结合来提高产品味道并生产货架稳定的食品产品。所述挂浆料应该提供充分的光泽和光彩，并且即使在烘烤后仍能保持这样的视觉吸引力。所述挂浆料应该不含水性凝胶以及不含有导致在液体形式的挂浆料内部发生固体沉淀的添加剂。

以下是本发明的简单概括，旨在提供对本发明某些方面的基本理解。这不是详尽的概述，并且无意确定本发明的关键或重要元素或者划定本发明的范围。它的唯一目的是以简化的形式呈现一些概念，为下文更详细的说明做铺垫。

在此所述的液体可以用于在未烹饪的面团表面形成涂层，在随后的烘烤中，在烘烤的休闲食品上形成光滑的、有光泽的涂层或挂浆层。所述涂层组合物或挂浆料用于未烘烤的面团片或者含有，按重量计算，约8％至约20％的水分含量的面团片的表面。

总体上，所述挂浆料是水性糖涂层，包含果汁浓缩液和至少约60％的糖，所述糖不含有玉米淀粉，并且所述水性糖涂层具有至少约68的白利糖度(°Brix)和大于约16.5％的还原糖。所述水性糖涂层基本上不含有固体。所述水性糖涂层还具有小于约0.9的水分活度和约1.7至约3.3的pH。在其中一个实施例中，所述水性糖涂层具有约2.0至约3.0的pH。在其中一个实施例中，所述水性糖涂层具有约2.1至约2.4的pH。在其中一个实施例中，所述水性糖涂层具有范围在约170.0厘泊至约650厘泊之间的粘度。在其中一个实施例中，所述水性糖涂层具有范围在约170.0厘泊至约550厘泊之间的粘度。

因为具有上述特性，所述挂浆料保持为稳定的液体，可以直接用于生产货架稳定的、水分含量约2％至约10％的挂浆休闲食品产品，或者可以在长达72小时的推荐时间内，储存在低于约60°F的温度下供以后使用。

因此，在此所述的挂浆料适宜于连续应用到面团产品上以大量(即，商业化)生产烘烤休闲食品产品。得到的挂浆休闲食品产品包含约10％-约20％的水果和/或谷物。得到的可即食的挂浆烘烤休闲食品产品包含，按重量计算，至少约5％的挂浆料，余量为底物或食物基底，所述挂浆料在所述底物或食物基底上。最终产品具有约2％-约10％的水分含量，约5.0至约7.0的pH，和约3.5kg至约8.0kg的硬度系数。在其中一个实施例中，最终产品具有约5.5至约6.5的pH。在其中一个实施例中，最终产品具有约5.5至约5.8的pH。

本发明的其他方面、实施例和特征在以下详细的书面说明中将更加清楚。

具体实施方式

在此使用的术语“挂浆料”或“挂浆”、“水性糖涂层”和“糖涂层”是同义的并可交换使用，指施用到未烹饪的面团片上的液体糖涂层，水性糖涂层包含还原糖，葡萄糖和果糖，但是不包含以下所有的物质：玉米淀粉、蛋类、过敏原、油和防腐剂。挂浆料或水性糖涂层基本上不含有固体、晶体和沉淀。挂浆料基本上不含有固体，因此在挂浆料的形成过程中或者在连续加工(可以以5m/min至30m/min的速度持续12小时)中施用到面团上的过程中，保持稳定的液体形式而没有糖结晶出现。因此，因为基本上不存在固体，该挂浆料保持为液体形式，以连续施用到面团产品上。

除非另有说明，在此使用的所有百分比、份数和比例是指占总重量的百分比、份数或比例。除非从上下文清楚地得知，在此提供的所有数值都由术语“约”修饰。在此使用的术语“约”是指所示的精确值以及在统计学方差或测量误差内的数值。“约”可以理解为在所示数值的0.5％、0.1％、0.05％或0.01％内。除非另外明确说明，否则术语“一个(a，an和the)”也指“一个或以上”或“至少一个”。本说明书中的术语“盐”主要指的是氯化钠或普通食盐。