[发明专利]挤出的蛋白质产品及制备方法

权利要求书

1.一种包含挤出块的组合物，所述挤出块包含：

a.约30％-约90％重量的量的蛋白质，

b.约5％-约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分，

c.约2％-约20％重量的量的油，

d.约1.5％-约8％重量的量的水，和

e.0％-约50％重量的量的内含物。

2.权利要求1的组合物，其中所述挤出块在包含所述蛋白质基质分散性成分的基质内包含平均尺寸大于75μm的蛋白质颗粒。

3.权利要求2的组合物，其中所述挤出块包含具有基本上非线性定向的蛋白质基质的蛋白质颗粒。

4.权利要求2的组合物，其中所述挤出块包含具有线性定向蛋白质基质的区域的蛋白质颗粒。

5.权利要求1的组合物，其中所述挤出块具有约1000g-约7400g力的质地分析测量值。

6.权利要求5的组合物，其中所述挤出块具有约2000g-约5000g力的质地分析测量值。

7.权利要求1的组合物，其中所述油基本上均匀地分布在整个所述挤出块中。

8.权利要求1的组合物，其中所述挤出块具有约0.5g/cc-约1.0g/cc的密度。

9.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含基本上均匀地分布在整个所述挤出块中的内含物。

10.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含粗糙和/或不均匀的表面。

11.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质包含大豆蛋白。

12.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质包含乳清蛋白、菜豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、卡诺拉蛋白或藻类蛋白。

13.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含面粉或糖浆。

14.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含蛋白质浓缩物或蛋白质分离物的非蛋白质组分。

15.权利要求1的组合物，其中所述蛋白质基质分散性成分包含淀粉、糖或纤维。

16.权利要求3的组合物，其中所述挤出块包含45-70％的量的蛋白质，且具有约1.6-1.9的冷水水化率。

17.权利要求3的组合物，其中所述挤出块包含45-70％的量的蛋白质，且具有约2.0-2.8的热水水化率。

18.权利要求4的组合物，其中所述挤出块包含40-65％的量的蛋白质，且具有约2.1-2.7的冷水水化率。

19.权利要求4的组合物，其中所述挤出块包含40-65％的量的蛋白质，且具有约3.0-3.75的热水水化率。

20.权利要求1的组合物，其中所述内含物包含坚果、种子、水果、谷物或椰肉。

21.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含一种或多种着色剂或香料。

22.权利要求1的组合物，其中所述挤出块包含糖基涂层、脂基涂层或蛋白质基涂层。

23.权利要求1的组合物，其中挤出块与一种或多种可食用组分粘附以形成簇。

24.权利要求23的组合物，其中所述一种或多种可食用组分是一种或多种另外的挤出块。

25.权利要求1的组合物，其中挤出块与一种或多种可食用组分粘附以形成条。

26.一种食品，包含权利要求1的组合物和食品碎片。

27.一种组合物，包含源自挤出块的颗粒物，所述挤出块包含：

a.约30％-约90％重量的量的蛋白质，

b.约5％-约50％重量的量的蛋白质基质分散性成分，

c.约2％-约20％重量的量的油，

d.约1.5％-约8％重量的量的水，和

e.0％-约50％重量的量的内含物。

28.权利要求27的组合物，其中所述颗粒物涂覆在食品上。

29.权利要求27的组合物，其中所述颗粒物形成食品。