[实用新型]一种食醋翻醅机

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种制醋设备，具体涉及一种食醋翻醅机。

背景技术

醋是我国典型的传统特色食品，有着130多年的历史，不但销量遍及全国，而且还远销欧美、日本等发达国家，在国际调味品市场享有声誉。目前，醋的企业生产尚处于半手工操作状态，生产工艺和工艺参数的控制仍主要依靠人工经验和抽样理化指标的检测支撑，致使生产出的产品质量一致性难以维持。

醋醅发酵是制醋工艺中的重要环节，也在很大程度上决定了醋成品的最终风味，其特征是醋酸发酵过程中物料（醋醅）呈固态形式，发酵时醋醅中的醋酸菌等微生物将酒精氧化为醋酸和其他风味物质。醋醅发酵是一复杂的过程，随着发酵的进行，在微生物种群的作用下，其产生的气味中挥发成分不断变化，最终形成该产品所独有的风味。传统食醋固态生产工艺的醋酸发酵以醋缸或醋池为单位进行，在醋醅发酵过程中，采用机械化的翻醅机（大型食醋生产企业公司）或者人工进行翻醅，每天翻醅一次，翻醅的时机、频率、深度等条件也主要根据工人的主观经验来判断，或者公司所制定的规章制度进行翻醅，缺乏科学依据，由于不同季节微生物发酵的过程有较大差异，就是在相同的季节，微生物每次发酵的过程不尽一致，导致食醋生产产品质量无法保证，批次间差异较大等问题。因此，对食醋固态发酵过程中活性菌生物体活动状况，以及其活动引起的周围环境变化进行数字化监测和控制、以此为依据研制稳定、可靠、具有科学依据的固态发酵翻醅系统显得尤为重要。

实用新型内容

本实用新型的目的是为了解决上述问题，提出一种食醋翻醅机。

一种食醋翻醅机，所述翻醅机包括设置在移动架上的进料装置、粉碎装置、翻醅机构、搅拌装置、出料装置、无线传输装置、自动监控装置和自动控制装置，其中所述移动架上装有电机，为翻醅机提供动力，移动架的架腿装有行走轮，所述进料装置设置在移动架的左侧，与粉碎装置连接，粉碎装置的出料口与翻醅机构连接，翻醅机构的末端设置有搅拌装置，出料装置设置在移动架的右下方，在进料装置和出料装置上设置有无线传输装置，在翻醅机构上设置有自动监控装置和自动控制系统，自动监控装置通过无线传输装置，将食醋翻醅的情况反馈到中控系统，同时，中控系统将控制信息通过无线传输装置发送到自动控制装置，用于控制翻醅机构。

所述无线传输装置为光传输装置、蓝牙传输装置或者红外传输装置。

所述翻醅机还包括翻醅盒，所述翻醅盒置于翻醅机构的底部，介于所述翻醅机构与出料装置之间，在翻醅盒的底部和侧面设置有弹性塑料刮刷。

有益效果

食醋车间醋醅在发酵池发酵时，需用翻醅机对其进行翻醅，来保证醋醅的正常发酵。在醋醅发酵前期时，存在醋醅底部与发酵池边上的醋醅翻不到的问题。针对此问题，我公司通过实地调研后，对翻醅机进行了改进，在其翻醅盒底部和侧面增加了有弹性的塑料刮刷。通过此项技术的改进，达到了以下4个方面的效果：①醋醅底部与边缘部位均可以翻到；②使翻醅效率提高了；③有效降低了人员成本，以前翻醅需要3-4人完成，现在只需要1人即可完成；④通过改进，醋醅翻得比较均匀，品质也得到提高，醋醅总酸由原来的4.5g/100ml提升为5.0g/100ml。

附图说明

图1是本申请结构示意图。

具体实施方式

一种食醋翻醅机，所述翻醅机包括设置在移动架上的进料装置、粉碎装置、翻醅机构、搅拌装置、出料装置、无线传输装置、自动监控装置和自动控制装置，其中所述移动架上装有电机，为翻醅机提供动力，移动架的架腿装有行走轮，所述进料装置设置在移动架的左侧，与粉碎装置连接，粉碎装置的出料口与翻醅机构连接，翻醅机构的末端设置有搅拌装置，出料装置设置在移动架的右下方，在进料装置和出料装置上设置有无线传输装置，在翻醅机构上设置有自动监控装置和自动控制系统，自动监控装置通过无线传输装置，将食醋翻醅的情况反馈到中控系统，同时，中控系统将控制信息通过无线传输装置发送到自动控制装置，用于控制翻醅机构。

所述无线传输装置为光传输装置、蓝牙传输装置或者红外传输装置。

所述翻醅机还包括翻醅盒，所述翻醅盒置于翻醅机构的底部，介于所述翻醅机构与出料装置之间，在翻醅盒的底部和侧面设置有弹性塑料刮刷。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本实用新型所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本实用新型的保护范围之中。