[发明专利]一种银杏茶饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种银杏茶饮料的制备方法，首先将银杏叶切成小碎片，然后与少量水混合在高温下短时间进行汽提除去银杏酸降低苦涩味，接着将银杏叶与茶叶碎片、金银花、干柠檬片混合后加水进行煎煮，最后经过滤、沉淀、再次过滤、调味以及杀菌后即可制得口感酸甜复合、气味芬芳、营养丰富的银杏茶饮品。

技术领域

本发明属于银杏深加工技术领域，具体涉及一种银杏茶饮料的制备方法。

背景技术

银杏又名白果树、公孙树，为地球上现存的最古老的树种之一。中国的银杏资源丰富，湖北孝感地区银杏种植历史悠久，登记的古银杏树近千株，其中仅安陆王义贞镇就有银杏古树609株[左雄中，湖北省银杏古树资源研究，2004]，其他大大小小的银杏树更是数不胜数。银杏全身是宝，在中国自古以来就是药食同源的产品，中医认为银杏果能够益心敛肺、平喘止痛，可用于治疗肺热、咳嗽、冠心病、心绞痛等，银杏叶中富含银杏黄酮苷、银杏苦内酯以及白果内酯等成分，其中银杏黄酮苷具有扩张血管、改善血液循环和清除体内有毒过氧自由基的作用；银杏苦内酯是目前已知的最有效的PFA受体拮抗剂，是目前哮喘临床治疗最有前景的药物；白果内酯对神经单元的器质性损伤具有明显的修复作用。银杏的化学成分较为复杂，仅黄酮素就有30余种，单萜及位半萜17种，萜内酯6种，聚异戊成烯9种烷基酚及酚类12种，脂肪酸及有机酸11种。银杏中的大部分有益成分含量较低，若通过化学或物理手段进行提取成本太高，并且工艺上也较难实现分离提取达到相应的浓度和纯度，因此目前银杏的综合利用开发存在较多困难，我国占世界70%的银杏资源利用程度还不够，银杏的价值还没有发挥出来。

发明内容

本发明的目的在于解决本地区银杏资源利用不充分的问题，提供一种银杏茶饮料的制备方法，为银杏资源的开发利用提供借鉴，促进银杏大健康产业持续稳定的发展。为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种银杏茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）分别采集银杏鲜叶在清水中漂洗干净并烘干，采集茶叶鲜叶在清水中漂洗干净并烘干；（2）将银杏叶切碎后和少量水混合，加热进行预提取，过滤后倒掉滤液；（3）将茶叶切碎后投入滤渣中混合均匀，再加入金银花、干柠檬片，按比例加入纯净水后升温进行二次提取；（4）提取完成后冷却至室温，过滤后静置沉淀，再次过滤；（5）向滤液中加入适量蔗糖、防腐剂后灭菌，分装即得。

上述方案中，银杏叶和茶叶切碎成长宽1-3cm的小块。切成小块是便于水提时有效成分的快速完全溶出，不粉碎成粉末是考虑到后续过滤时操作的便捷性和难度，同时也能降低设备投入成本。

上述方案中，切碎的银杏叶与水按照1:0.5的重量比混合，在100℃预提取5-10min。预提取的作用在于去掉银杏叶中有毒的水溶性银杏酸、氢氰酸等，同时能够减轻银杏茶的苦涩味。

上述方案中，银杏叶、茶叶的重量份数比为30-50:70-50，金银花和干柠檬片的用量分别为银杏叶茶叶总重量的1-3%和5-8%。

上述方案中，二次提取时的温度为80-90℃，提取时间为30-45min，纯净水的用量为固体物质总重量的40-60倍。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：（1）银杏叶在提取之前增加了去毒、去苦涩处理，保证了最终产品的安全和口感；（2）银杏叶和茶叶切成小块，破坏了叶片结构，有助于有机物快速释放，同时也便于后续过滤工艺，相比于将叶片粉碎成粉末，既节省了成本又减少了过滤次数和过滤难度；（3）在配料中加入金银花和柠檬片改善了最终产品的气味和口感，更能迎合市场上的消费习惯。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。

实施例1。

采集10kg银杏鲜叶，在流动的清水中漂洗干净5-10min，期间不停地上下搅动叶片以便清洗得更干净，发现有破败和病损的叶片一定要及时挑出来弃去。清洗完成后将银杏叶烘干。采集15kg茶叶鲜叶按照同样的方法清洗干净并烘干。将银杏叶切碎，碎片大小以1-3cm为宜，将切碎的叶片投入水提罐内，加入5kg清水拌匀，快速加热至100℃维持5-10min，趁热过滤，弃去滤液。同样将茶叶切碎后投入水提罐内，再加入0.04kg金银花、0.1kg干柠檬片和1200kg纯净水后升温至80-90℃，维持半小时。接着将溶液冷却至室温，过滤后静置2h沉淀完全，再次过滤，最后根据口味向滤液中加入适量蔗糖、防腐剂后灭菌，分装即得。