[发明专利]含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵乳清蛋白产抗氧化肽作为抗氧化剂添加到DHA微藻油微胶囊中，对其氧化稳定性的影响及制作方法，属于微胶囊加工技术领域。

背景技术

DHA在延缓衰老、预防神经性疾病，如预防老年痴呆、减缓躁郁症病情、抗癌、抑制肿瘤，预防骨质疏松、预防糖尿病和抗炎症等方面有明显的防治作用。国内外的众多研究已证明DHA在多方面都具有优越的生理调节功能。DHA可以保证婴幼儿健康发育，促进婴儿大脑发育，提高记忆力。微藻油被认为是DHA的主要来源之一，微藻油很容易发生氧化，会影响产品风味和质量。目前，对于预防油脂氧化主要采取微胶囊和添加抗氧化剂的措施，对于婴幼儿奶粉中DHA的添加主要以微胶囊的形式，微胶囊技术在食品加工过程中，由于受到机械力、温度等加工条件的影响，造成一定的破坏，使其不能很好的发挥作用。所以在微胶囊保护有效成分的基础上，添加抗氧化肽作为抗氧化剂对其进行进一步的保护。

抗氧化剂的种类很多，然而化学合成的抗氧化剂如BHA、BHT、TBHT等，虽然能抑制油脂氧化，但也会给食品带来安全性的问题，因此，对其使用要求也越来越高。于是人们把目光逐步转向从各种植物、动物组织中提取天然抗氧化剂，如骨骼肌中的肌肽、大豆蛋白水解得到的大豆肽等，天然抗氧化肽具有很好的体外清除自由基及还原能力。微生物发酵方法与酶解法相比，能将微生物产酶和酶水解两步合一，省去了酶的分离和提纯步骤，减少了生产工序，微生物产生的端肽酶对小肽末端的修饰作用，使其制得的肽不但苦味较小，还具有发酵的天然芳香味，适口性很好。

因此，本发明使用发酵乳清蛋白得到抗氧化肽，将其作为抗氧化剂添加到DHA微藻油中制成微胶囊，提高DHA微藻油微胶囊的氧化稳定性。

发明内容

本发明的目的是利用发酵乳清蛋白得到抗氧化肽，将此活性物质添加到微胶囊化的DHA微藻油中，提高微胶囊的氧化稳定性，减缓氧化速率，降低因抗氧化剂添加问题引起的局限性，使其更广泛的应用于食品领域中，尤其是婴幼儿食品中。

本发明提供的方法是通过发酵乳清蛋白得到的抗氧化肽，和DHA微藻油一起作为芯材制作微胶囊。经感官评价、粒径、过氧化值的测定，此产品具有强的抗氧化活性，原材来源于乳源，安全无污染，组织状态好，微胶囊粒径在应用于食品的可接受范围内，可满足对DHA微藻油无添加合成抗氧化剂，提高稳定性的要求。

所述的方法中DHA微藻油微胶囊制作的工艺为：壁材配比为3:1，芯材与壁材比例1:3，进风温度180℃，壁材浓度3％。

本发明与微胶囊常规制备方法相比，两种壁材组合的方式采用复合凝聚法，且芯材与壁材比例较小，有利于微胶囊的稳定，并且添加天然抗氧化剂，更有助于微胶囊的氧化稳定性。

以此方法得到的微胶囊化产品参数、粒径大小及感官评分值均达到较高的水平，易添加到产品中被消费者接受。在保证DHA微藻油微胶囊的基础上，不添加任何合成抗氧化剂，而是将发酵乳清蛋白所得的抗氧化肽作为抗氧化剂添加到芯材中，具有安全、营养及健康的特点。

本发明中所述的DHA微藻油选自湖北欣和生物科技有限公司。

本发明中所述的乳清分离蛋白戴纬林国际贸易上海有限公司和阿拉伯胶选自天津滨海捷成专类化工有限公司。

本发明提供了含有抗氧化活性肽的DHA微藻油微胶囊的制备方法，该方法包括以下步骤：

1、喷雾干燥法制作DHA微藻油微胶囊

(1)壁材溶液的制备；

(2)壁材溶液与芯材混合；

(3)冰浴条件下或低温冷藏使湿囊沉降；

(4)喷雾干燥；

(5)真空包装；

所述步骤(2)中，先将WPI溶解，使其浓度达到3％，再将DHA微藻油加入已经溶解的WPI壁材溶液中，使用高压均质机，将其设定均质压力40Mpa，均质2次，使其完全分散到壁材溶液中。待其冷却后，将抗氧化肽加入到均质后的混合液中，并混匀，并将已经溶解好的阿拉伯胶加入此的混合液中，用质量分数为2％的柠檬酸调节pH值，使其达到3.75，使其发生复合凝聚反应，壁材通过静电引力的作用附着在芯材上；

所述步骤(3)中，温度降到5℃；

所述步骤(4)中，将(3)壁材芯材混合液经喷雾干燥，通过单因素实验确定了制作微胶囊各项工艺参数：进风温度为170-190℃,壁材浓度3％，芯壁比1:3，壁材配比WPI：GA为3：1，由于原料有乳清分离蛋白和阿拉伯胶，可以充当抗热保护剂，减少DHA微藻油的受热氧化。

具体实施方式