[发明专利]一种含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，其特征在于：按质量百分比计，它

是由下述配方组成的原料制成的：大豆蛋白颗粒6-15%、坚果2-10%、白砂糖

8-12%、胶凝剂0.5-0.8%、水70-80%；

其中，所述大豆蛋白颗粒是由下述质量百分比的原料制成的：大豆蛋白粉

60-70%、淀粉10-30%、盐0.5-1.5%、水10-15%；

所述含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻经过以下步骤制得：

（1）大豆蛋白颗粒的制作

① 混料：将大豆蛋白粉、淀粉、盐投入混料器中，混合均匀；

② 调制：将配方比例的水传送到混料器中，混合均匀；

③ 挤出膨化：设定好挤出设备参数，挤出温度为160℃，螺杆转速为30Hz，待参数达到设定数值时，开始挤出膨化；

④ 干燥：挤出膨化完成的蛋白湿颗粒，在干燥箱中干燥，冷却后备用；

（2）坚果果粒的制作

① 炒制：将坚果果仁洗净、干燥，60-80℃炒制，然后进行脱皮处理；

② 粉碎：将脱皮后的坚果果仁粉碎，过筛后保留8-40目的颗粒备用；

（3）果冻的制作

① 溶胶：将白砂糖与胶凝剂干混，混合均匀避免其相互结团，然后加入冷水充分溶胀，并置于电磁炉上边搅拌边加热至沸腾，继续搅拌直到其形成透明均一的胶体溶液；

② 胶磨：上述胶体溶液过胶体磨进行微细化处理；

③ 均质：对胶体磨处理后的料液进行均质处理，在200-300 bar条件下均质两次；

④ 加入大豆蛋白颗粒和坚果果粒：将（1）步中制得的大豆蛋白颗粒和（2）步中制得的坚果果粒一同加入到均匀搅拌的上述均质后的料液中，冷却，即得到含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻。

2.如权利要求1所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，其特征在于用于制备大豆蛋白颗粒的大豆蛋白粉选自下述的一种或者几种：大豆分离蛋白粉、大豆浓缩蛋白粉、大豆纤维蛋白粉。

3.如权利要求1所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，其特征在于所述的坚果选自下述的一种或者几种：核桃、板栗、松仁、开心果、瓜子仁、榛子、杏仁。

4.如权利要求1所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，其特征在于所述的胶凝剂选自下述的一种或者几种：卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。

5.如权利要求1-4中任一项所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，按质量

百分比计，它是由下述配方组成的原料制成的：大豆蛋白颗粒10%、坚果2%、

白砂糖9.5%、胶凝剂0.5%、水78%；

其中，所述大豆蛋白颗粒是由下述质量百分比的原料制成的：大豆蛋白粉70%、淀粉17%、盐1%、水12%。

6.如权利要求1-4中任一项所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻，按质量百分比计，它是由下述配方组成的原料制成的：大豆蛋白颗粒6%、坚果5%、白砂糖8.4%、胶凝剂0.6%、水80%；

其中，所述大豆蛋白颗粒是由下述质量百分比的原料制成的：大豆蛋白粉60%、淀粉24.5%、盐0.5%、水15%。

7.一种根据权利要求1-6任一所述的含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻的制备方法，包括下述步骤：

（1）大豆蛋白颗粒的制作

① 混料：将大豆蛋白粉、淀粉、盐投入混料器中，混合均匀；

② 调制：将配方比例的水传送到混料器中，混合均匀；

③ 挤出膨化：设定好挤出设备参数，挤出温度为160℃，螺杆转速为30Hz，待参数达到设定数值时，开始挤出膨化；

④ 干燥：挤出膨化完成的蛋白湿颗粒，在干燥箱中干燥，冷却后备用；

（2）坚果果粒的制作

① 炒制：将坚果果仁洗净、干燥，60-80℃炒制，然后进行脱皮处理；

② 粉碎：将脱皮后的坚果果仁粉碎，过筛后保留8-40目的颗粒备用；

（3）果冻的制作

① 溶胶：将白砂糖与胶凝剂干混，混合均匀避免其相互结团，然后加入冷水充分溶胀，并置于电磁炉上边搅拌边加热至沸腾，继续搅拌直到其形成透明均一的胶体溶液；

② 胶磨：上述胶体溶液过胶体磨进行微细化处理；

③ 均质：对胶体磨处理后的料液进行均质处理，在200-300 bar条件下均质两次；

④ 加入大豆蛋白颗粒和坚果果粒：将（1）步中制得的大豆蛋白颗粒和（2）步中制得的坚果果粒一同加入到均匀搅拌的上述均质后的料液中，冷却，即得到含有坚果果粒的大豆蛋白颗粒果冻。