[发明专利]一种菌菇冷面及其制备方法在审
| 申请号： | 201611200575.3 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108208575A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 天津春花秋月科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L31/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300356 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菌菇 冷面 制备 揉搓 保健作用 挤压成条 口感清爽 食用方便 食用盐 小麦粉 紫薯粉 晾凉 面坯 醒发 压片 蒸面 淀粉 味精 配方 土豆 | ||
【权利要求书】：
1.一种菌菇冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：菌菇粉30～70份、紫薯粉10～50份、土豆粉20～60份、小麦粉100～200份、淀粉10～20份、食用盐3～7份、味精0.6～1份。
2.一种菌菇冷面，其特征在于，包括以下重量份原料制得：菌菇粉50份、紫薯粉30份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉15份、食用盐5份、味精0.8份。
3.如权利要求1或2所述的菌菇冷面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将菌菇倒入沸水中漂烫2～6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，得菌菇粉备用；
2)用适量水将淀粉、食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
3)将菌菇粉、紫薯粉、土豆粉和小麦粉充分搅拌混合，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入盐水溶液和适量水揉搓成面坯，挤压成条，制得面条备用；
4)将步骤3)挤压成条的面条进行焖盖，于20～30℃条件下静置1～3小时，再倒入锅中于100～200℃条件下蒸12～20分钟；
5)将步骤4)蒸好的面条捞出过凉水，并晾凉至室温，即可。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)面坯挤压成条的面条最宽横截面为0.5～1.5毫米，长度为20～30厦米。
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