[发明专利]一种墨鱼肉筋饼及其制备方法

权利要求书

1.一种墨鱼肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有墨鱼肉、西凤酒。

2.根据权利要求1所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉450～800份、水260～460份、墨鱼肉50～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。

3.根据权利要求2所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉600～800份、400～460份、墨鱼肉60～80份、精盐2～3份、西凤酒10～15份、色拉油200～300份。

4.根据权利要求3所述的肉筋饼，其特征在于，所述墨鱼肉筋饼含有以下重量份数的原料：高筋面粉800份、水460份、墨鱼肉80份、精盐3份、西凤酒15份、色拉油300份。

5.权利1～4任一所述墨鱼肉筋饼的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

S1.墨鱼浆制备：将墨鱼肉、西凤酒和水打碎搅拌成浆糊状，加入精盐拌匀，待用；

S2.和面：将步骤S1所述墨鱼浆缓慢加入到高筋面粉中，边加边混，墨鱼浆与面完全和到一起后，继续搅拌，待面起筋；

S3.推面：将步骤S2和好后的面推面后，撒少量面粉把面揉成光滑面团；

S4.醒面：将步骤S3所述面团用保鲜膜封好，醒发；

S5.搓条下剂：将S4所述面团搓条，切割成筋饼面团，揉圆后在面团上覆盖保鲜膜，再醒15～30分钟，备用；

S6.擀饼：将步骤S5所述面团，擀成长条形；

S7.揭饼与提饼：将步骤S6所述面饼制成圆形；

S8.成熟：将S7所述饼皮烙制或蒸制；

S9.包装：将步骤S8所述筋饼对折成条形，真空包装。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中醒面为在温度25～29℃，相对湿度70%～90%下醒发1～2小时。