[发明专利]营养乳剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品领域，尤其是涉及一种营养乳剂及其制备方法和应用。

背景技术

目前，对于临床重症患者及外科术后的病人，普遍存在营养不良的问题，其严重影响有关并发症的发生率及病人预后，增加了患者病痛，延长了住院时间。临床营养制剂的出现使这一问题得到改善，其主要分为肠内营养(Enteral Nutrition)制剂和肠外营养(Parenteral Nutrition)制剂。由于肠内营养制剂更能满足人体生理需求，改善病理状态，随着临床运用的发展，肠内营养制剂的优势相比于肠外营养制剂逐渐突显。然而，肠内营养制剂通常包含多种营养组分和生理活性物质，由于其组分复杂，目前普遍存在稳定性差，存在如易分层(creaming)、沉淀(precipitate)、絮凝或胶凝、变色、气味难闻、味道差等问题。

发明内容

基于此，有必要针对传统的营养制剂存在的稳定性差的问题，提供一种营养乳剂及其制备方法和应用。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下。

一种营养乳剂，包括油脂、水、抗氧剂、蛋白质及碳水化合物；其中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为1.0～50.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为50.0～99.0％；所述抗氧剂为亲水性抗氧剂与疏水性抗氧剂的混合物；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.01～0.3g、含有所述蛋白质0.1～10.0g、含有所述碳水化合物0.1～40.0g。

在其中一个实施例中，所述油脂选自大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花籽油、亚麻籽油、苏子油、椰子油、橄榄油、鱼肝油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。

在其中一个实施例中，所述亲水性抗氧剂选自儿茶酚、维生素C、亚硫酸钠及硫代硫酸钠中的一种或几种的混合物，所述疏水性抗氧剂选自生育酚、叔丁基对羟基茴香醚、二丁基甲苯酚及硫代甘油中的一种或几种的混合物，且所述亲水性抗氧剂与所述疏水性抗氧剂的质量比为1:(1～20)。

在其中一个实施例中，所述蛋白质选自乳清蛋白、蛋清蛋白、β-乳球蛋白、大豆分离蛋白、乳铁蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白及酪蛋白酸盐中的一种或几种的混合物。

在其中一个实施例中，所述碳水化合物选自葡萄糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糊精、麦芽糖、淀粉、乳糖、甜菊多糖及低聚麦芽糖中的一种或几种的混合物。

在其中一个实施例中，所述营养乳剂还含有色素，且每100mL所述营养乳剂中含有所述色素0.1～1.0g，所述色素是亲水性色素与疏水性色素的混合物，其中，所述亲水性色素选自栀子蓝、栀子黄、栀子红、藻蓝蛋白、番茄红素、胭脂红酸、叶绿色、姜黄素及柠檬黄素中的一种或几种的混合物；所述疏水性色素为胡萝卜素。

在其中一个实施例中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为3.0～40.0％，所述水在所述营养乳剂中的体积分数为60.0～97.0％；每100mL所述营养乳剂中含有所述抗氧剂0.05～0.25g、含有所述蛋白质0.5～4.0g、含有所述碳水化合物5.0～20.0g。

一种上述任一实施例所述的营养乳剂的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将蛋白质溶解于水中充分水化，得到蛋白质水溶液；

步骤二：将所述亲水性抗氧剂与所述碳水化合物溶解在所述蛋白质水溶液中，得到水相溶液；

步骤三：将所述疏水性抗氧剂溶解于油脂中，得到油相溶液；

步骤四：将所述水相溶液与所述油相溶液混合剪切形成粗乳；

步骤五：对所述粗乳进行乳化均质处理，即得。

在其中一个实施例中，所述步骤一中的水化时间为1～24h；

所述步骤三中溶解的温度为25～180℃，溶解的时间为1～50min，配以涡旋的时间为1-10min；

所述步骤四中剪切的速度为100～30000r/min，剪切的时间为30s～10min；

所述步骤五中均质的方法为高压均质、微射流或超声乳化，且若使用高压均质，其均质的压力为200～1500bar，均质的循环次数为2～20次。

上述任一实施例所述的营养乳剂在制备肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆品中的应用。