[发明专利]五谷营养羹及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种五谷营养羹及其加工方法。

背景技术

五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物五谷。五谷文化举足轻重，可谓人类文明之起源。据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这不能不说是人类史上的一个壮举，五谷孕育了人类文明。同时告诉世人，人类与五谷的不解情缘。

薏米作为五谷的一种，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。中医认为，薏米味甘淡，性微寒，有健脾补肺、清热利湿的作用。现代研究证明，薏米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。此外，薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹。

黄豆，黑豆等豆类有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性:豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

谷类和豆类食物中则含有多量的具有营养拮抗作用的植酸，会影响一些微量元素的吸收。所以单纯吃谷类和豆类食物是补充不了太多矿物质和微量元素的。并且，在加热的过程中，谷类和豆类中大量的B族维生素也会因为长时间加热、高温加热而损失太多。经过发酵的豆类或谷类，因为有益菌的参与，在发酵过程中会有更多的B族维生素大量增殖，而具有帮助胆固醇酯化、让血管更加柔韧的脂溶性维生素E也不会被破坏。

市面上采用各种食材制成的营养羹或营养羹等琳琅满目，但是目前还没有采用发酵的谷类和豆类食材制成的五谷营养羹，从而使营养羹的营养成本被人体吸收的比例大打折扣。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种五谷营养羹及其加工方法，其加工方法简单、营养丰富，能够健脾补肺、清热利湿、补中益气。

本发明还有一个目的是提供一种五谷营养羹及其加工方法，通过在配方中选用发酵的薏米、黄豆和黑豆，能够使薏米、黄豆和黑豆中的微量元素更好的被人体吸收，从而起到更好的滋补作用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种五谷营养羹，主要包括以下重量份的原料：

薏米10-20、黄豆10-20、黑豆10-20、芝麻5-10、花生5-10、荞麦7-15、山药10-20、枸杞3-8、山楂5-10、红枣8-15、蜂蜜3-6以及3-6重量份辅料；

其中，所述辅料主要包括以下重量份的组分：

百合3-6、人参3-5、神曲3-6、谷芽4-10、千斤拔3-6、阿胶2-4、佛手2-4、鸡内金4-9、龙眼肉7-10、黑木耳6-8、南瓜6-8以及木瓜6-8。

优选的是，所述的五谷营养羹中，主要包括以下重量份的原料：

薏米18、黄豆18、黑豆18、芝麻6、花生5、荞麦10、山药15、枸杞6、山楂8、红枣10、蜂蜜5以及辅料4；

其中，所述辅料主要包括以下重量份的组分：

百合4、人参3、神曲3、谷芽6、千斤拔4、阿胶3、佛手2、鸡内金5、龙眼肉8、黑木耳6、南瓜7以及木瓜7。

一种五谷营养羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、将薏米、黄豆和黑豆洗净后发酵，待发酵完成后进行低温干燥，而后粉碎至100-200目，得到原料粉1；

步骤二、将芝麻、花生、荞麦、山药、枸杞、山楂、去核的红枣、百合、人参、神曲、谷芽、千斤拔、阿胶、佛手、鸡内金、龙眼肉以及黑木耳混合后熟化，然后粉碎至100-200目，得到原料粉2；

步骤三，将南瓜和木瓜切碎加水熬制，直至南瓜和木瓜溶于水中，得到原料液3；

步骤四、将步骤一的原料粉1、步骤二的原料粉2和步骤三的原料液3混合，加水搅拌至成粥状，然后添加蜂蜜搅拌均匀，即得所述营养羹。

优选的是，所述的五谷营养羹的加工方法中，步骤一中薏米、黄豆和黑豆采用纳豆芽孢杆菌进行发酵。

优选的是，所述的五谷营养羹的加工方法中，所述发酵和低温干燥的过程主要包括以下步骤：

步骤a、将薏米、黄豆和黑豆洗净后放入锅中蒸熟，而后冷却至25-30℃；

步骤b、将纳豆芽孢杆菌与煮熟的薏米、黄豆和黑豆混合后搅拌均匀，置于密封发酵罐内进行发酵3-6天，保持发酵温度为38-40℃；

步骤c、将步骤b发酵后的混合物取出并捏团，在温度35-40℃进行低温干燥。