[发明专利]一种山楂糕及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂糕及其制备方法。

【背景技术】

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度，但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。

现代社会，随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的餐点、糕点。在这种情况下，糕点所承载的功能势必将进一步加强，山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。

目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素，其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将山楂糕压制粘连在一起，等方法制成。加之传统糕点的外形不佳，制得的山楂糕，口感不够紧致，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对目前市售山楂糕存在食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素多，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高的问题，提供一种山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富的特点。本发明另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种山楂糕，由以下原料制成：山楂55-70份、红枣10-20份、糖15-25份、蛇皮果10-18份、芡实粉8-16份、马蹄5-10份、西米粉5-13份、葛根粉8-16份、羊奶果2-5份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份、鼠李糖乳杆菌0.1-0.4份、干酪乳杆菌0.1-0.5份。

优化的，由以下原料制成：山楂60-65份、红枣12-18份、糖18-22份、蛇皮果12-16份、芡实粉10-14份、马蹄6-9份、西米粉7-11份、葛根粉10-14份、羊奶果3-4份、木瓜蛋白酶0.15-0.25份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.3份、干酪乳杆菌0.2-0.3份。

更优化的，由以下原料制成：山楂62.5份、红枣15份、糖20份、蛇皮果14份、芡实粉12份、马蹄7.5份、西米粉9份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、木瓜蛋白酶0.2份、鼠李糖乳杆菌0.25份、干酪乳杆菌0.25份。

一种制备上述山楂糕的方法，包括以下步骤：

a.按重量份比，先取芡实粉、西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；

b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；

c.按重量份比，取马蹄切丁，得马蹄丁，备用；