[发明专利]一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉酱是以牛肉为主要原料制成的复合调味品。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素B₁₂、肉碱等，适合身体衰弱、久病体虚、营养不良、气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩者食用，也适合年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用。近年来，随着复合调味品工业的迅猛发展，牛肉酱以其营养丰富、口感鲜美、风味独特等优点，在市场占有率逐年上升。传统牛肉酱产品配方及加工方法各异，导致产品品质参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻。因此，多味牛肉酱产品成为人们关注焦点，其是运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等制作而成，突破了传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、鲜、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品，深受消费者喜爱。

目前，市售多味牛肉酱品种多样，口感丰富，且部分牛肉酱还具有特定的保健功能。如专利CN 104223142 A、CN 104719837 A、CN 103932162 A等，都公开了酸辣口味的牛肉酱，其中，CN 103932162 A披露了一种酸辣山楂牛肉酱，其由如下重量份原料制成：牛肉酱300～330份、番茄酱50～60份、藕粉20～25份、山楂50～60份、柠檬20～30份、白醋20～30份、酸菜30～40份、芹菜30～40份、辣椒粉10～15份、辣椒油20～30份、黄酒10～15份、牛至叶5～7份、白芷叶5～7份、甘草5～7份、丹参4～6份、麦芽4～6份、木香3～5份、诃子3～5份、蓬莪茂2～3份、地笋2～3份、食品添加剂8～10份、水适量；所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：红豆粉20～25份、蒜末30～35份、鱼汤30～40份、山药汁40～50份、雪菊5～7份、木瓜籽4～6份、胡椒5～6份、豆豉5～6份、薏仁油0.1～0.2份、水适量。该牛肉酱制备工艺简单环保，酸辣可口，开胃消食，以及山楂、柠檬、芹菜等食材的添加，具有很好的开胃消食的功效，以及甘草、丹参、麦芽、木香等中药材的提取物的添加，具有一定的养胃的作用，特别适合肠胃不好的人食用。但从产品配方中不难看出，其加入大量中草药且部分药味浓烈，严重影响产品口感，同时，该牛肉酱中缺乏稀释药物的“载体”，很容易出现草药聚集现象，其严重影响产品口味和外观品质，难以满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法，不添加或微量添加中草药成分，通过食品复配及组合达到消食暖胃的功效，不影响产品口感和外观品质，并加入大米粉作“载体”，不仅保证调味料分配均衡，又能提升营养并辅助食品起效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。

作为优选，所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～105份、胡椒2.2～2.8份、花椒6.5～8.5份、草果2.2～2.7份、干姜粉4～7份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精12～18份、酱油18～23份、陈醋28～32份、白醋9～12份、l+G 0.1份、洋葱粉9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～220份、泡椒90～110份、红辣椒45～52份、味精12～17份、麦芽0.1份、食盐26～35份、甘草0.9～1.2份、牛油22～27份、豆瓣酱18～24份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉19～24份、高良姜粉3～6份、鲩鱼粉12～18份。