[发明专利]一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法

权利要求书

1.一种切片性良好的羊肝肠，其特征在于：其组分及重量份数如下：

羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；

所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；

白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2份 ，肉蔻粉0.05-0.1份 ，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08份 ；

所述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：

⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好的羊肝，备用；

⑵斩拌：将预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好的羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；

⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；

⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。

2.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述预处理羊肉的制备的步骤如下：

将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。

3.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。

4.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。

5.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑵中加入食盐以及处理好的羊肝后继续斩拌2～3min；加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，斩拌时间为1～2min。