[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于辣椒深加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒(chillies)，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地；有辣味，供食用；辣椒喜温、喜水、喜肥；辣椒营养非常丰富，它含有的维生素C在蔬菜中居第一位，它还含有丰富的胡萝卜素，一根辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，可完全满足每人每天的需求量。此外，辣椒中还含有辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分为辣椒所特有，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，而且常吃青椒还能预防胆结石；红辣椒中辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药具有相似的作用，可以使呼吸道畅通，降低血液中的胆固醇，能预防心脏病和中风。辣椒还具有降脂、减肥、抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂使用更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒，有很大的开发利用价值；不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

用辣椒制作的辣椒酱，营养成分丰富、不仅能作为人们的常用食品、还有良好的保健作用。目前市场上辣椒酱的品种比较多，但市场上的辣椒酱中多添加有大量的防腐剂且含食用盐量比较高，并通过添加多种香精、香料和抗氧化剂等方法，来提高产品的风味品质，其安全性和营养价值令人担忧。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种未添加防腐剂及添加剂且口感较好、营养丰富的辣椒酱及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种辣椒酱：包括下述重量份的原料，辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。

进一步地，所述的辣椒酱，包括下述重量份的原料，辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。

进一步地，所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。

进一步地，所述辣椒为线椒。

进一步地，所述食糖为绵白糖。

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒，属茄科、辣椒属，辣椒具有促进食欲、改善消化的作用；辣椒对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显的抑制作用。辣椒中的线椒的味道更辛辣，人们食用后能刺激汗腺，加快汗液的排放，能让过高的体温下降，具有一定的解热退烧作用；线椒中含有的辣味素是一种天然的抗氧化成分，能抑制癌细胞的再生和代谢，也能减少癌细胞的生成。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，食用油的加入可以在烹调的过程中，使食用油中的脂肪渗透至原料的组织内部，不仅能改善菜肴的风味，并且能补充低脂肪菜肴的营养成分，提高菜肴的营养价值。

蒜末，味辛、性甘，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭的作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种；大蒜也具有抑制肿瘤细胞和癌细胞生长的作用；此外，大蒜也具有降低血食糖、预防食糖尿病、延缓衰老的作用。

干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱中富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸。此外，黄酱中含有的亚油酸、亚麻酸对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐。

食糖主要是指白糖、红糖和冰糖，这三种糖的主要成分都是蔗糖。绵白糖也叫白糖，质地绵软、细腻、结晶颗粒细小，晶体或其水溶液味甜、无异味。

醋是中国各大菜系中传统的调味品，具有散瘀、止血、解毒、杀虫的功效；常用来治疗产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒等症状。

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味料，主要成分为谷氨酸钠，味精的主要作用是增加食品的鲜味。

所述的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；