[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201611179567.5 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106722818A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 温明明 | 申请（专利权）人： | 温明明 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 王金宝 |
| 地址： | 032200 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种辣椒酱，其特征在于：包括下述重量份的原料，辣椒8-12份、食用油0.5-1.5份、蒜末0.5-1.5份、干黄酱0.5-1.5份、食用盐0.5-0.8份、食糖0.5-1.5份、醋1.5-2.5份、味精0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：包括下述重量份的原料，辣椒10份、食用油1份、蒜末1份、干黄酱1份、食用盐0.6份、食糖1份、醋2份、味精0.3份。
3.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油或芝麻油的一种。
4.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述辣椒为线椒。
5.根据权利要求1所述辣椒酱，其特征在于：所述食糖为绵白糖。
6.权利要求1-5之一所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将辣椒剁成块状，得块状辣椒，备用；
(2)加热食用油，向热的食用油中依次加入蒜末、块状辣椒、干黄酱、食用盐和食糖，并翻炒均匀，再进行熬制，得中间产品；
(3)向中间产品中加入陈醋、并继续熬制、熬制完毕后加入味精得所述的辣椒酱。
7.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述块状辣椒的长度为8-10mm。
8.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，用大火加热食用油1-2min，再向热的食用油中加入蒜末，并翻炒1-2min，再加入块状辣椒。
9.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加入块状辣椒后翻炒5-8min，再加入干黄酱，并翻炒4-6min后，再依次加入食用盐和食糖，翻炒均匀，并熬制8-12min。
10.根据权利要求6所述辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，向中间产品中加入陈醋，并用中火熬制12-18min，再加入味精。
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