[发明专利]一种槐花贡藕香肠及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品技术领域，尤其涉及一种槐花贡藕香肠及其生产方法。

背景技术

贡藕，又称雪湖贡藕，质特，品优，藕中有九孔、十三丝，色白如玉，藕质脆嫩香甜，汁水丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，具有清热养阴、润燥止渴、清心安神的作用。

胡萝卜，又称红萝卜，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养物质，每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病，可抗癌，有地下“小人参”之称。

槐花，为豆科植物槐的干燥花及花蕾，具有抗炎、抗病毒、祛痰、止咳等作用。中医认为：槐花味苦，性寒，有清肝泻火、凉血止血等作用，可用于便血，痔血，肝热目赤，头痛眩晕等症。

山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。功能主治:消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

目前还没有以贡藕、槐花、胡萝卜、猪肉为主要原料制作成香肠的报道，本发明以贡藕、槐花、胡萝卜、猪肉为主要原料制备口感细腻、不油腻，色香味俱佳的风味香肠。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种槐花贡藕香肠，口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健脾开胃、消食化滞、利尿通便、预防心脏疾病和肿瘤、增强机体免疫力的功效，同时具有槐花的天然香气。

本发明的另一目的是提供该槐花贡藕香肠的生产方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种槐花贡藕香肠，由以下重量份的原料制成：贡藕粉5-8份、瓜篓粉1-3份、红薯粉3-5份、槐花0.5-1.5份、胡萝卜3-6份、山楂3-7份、猪肉50-60份、盐0.3-0.5份、酱油0.5-0.7份、香辛料1.0-2.3份、白酒0.5-0.6份、白糖0.3-0.5份、味精0.3-0.5份、水10-20份。

所述的贡藕粉由以下方法制备：取老熟贡藕，清洗干净，除去藕节，用打浆机将贡藕打成藕泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，去除藕渣，再干燥，得贡藕粉。

所述的槐花贡藕香肠的生产方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)将槐花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干5h，粉碎得槐花粉；

(3)将胡萝卜洗净，切成胡萝卜颗粒，然后置于蒸笼上蒸5min，待用；

(4)将山楂清洗干净，去核，切成山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；

(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；