[发明专利]一种菜籽油充氮保鲜方法

说明书

本发明涉及菜籽油保鲜技术领域，具体涉及一种菜籽油充氮保鲜方法，包括以下步骤：容器灭菌、罐装菜籽油、氮气灭菌、充氮保鲜和密封；本方法步骤简单，操作便捷，从而提高了加工效率。同时能够保证菜籽油的稳定性，使菜籽油不易氧化，保证了菜籽油的保鲜度，利于菜籽油的长期储藏，具有很好的实用性。

技术领域

本发明涉及菜籽油保鲜技术领域，具体涉及一种菜籽油充氮保鲜方法。

背景技术

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

氧化作用是影响菜籽油新鲜度最关键性因素，氧化过程中分解产生的醛、酮、酸等小分子物质有强烈刺激气味，影响口感，不宜食用。所以菜籽油的保鲜一直是个技术难题，急需解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、稳定好的、不易氧化的菜籽油充氮保鲜方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种菜籽油充氮保鲜方法，包括以下步骤：

(1)容器灭菌，对用于罐装菜籽油的容器进行高温灭菌处理；

(2)罐装菜籽油，将精炼后的菜籽油装入容器中，使菜籽油位于容器上的刻度线为止；

(3)氮气灭菌，对充氮所用的氮气进行灭菌处理；

(4)充氮保鲜，将灭菌后的氮气充入装有菜籽油的容器中，置换出容器内的空气；

(5)密封，对充入氮气的容器进行密封处理。

如上所述的一种菜籽油充氮保鲜方法，进一步说明为，所述罐装菜籽油步骤中，将精炼后的菜籽油沿容器内壁流入容器中。

如上所述的一种菜籽油充氮保鲜方法，进一步说明为，所述氮气灭菌步骤中，灭菌后氮气的微生物指标为每立方米不超过4个菌。

如上所述的一种菜籽油充氮保鲜方法，进一步说明为，所述充氮保鲜步骤中，将充氮针嘴的氮气出口伸入到容器的底部，使氮气与菜籽油混合，从而将菜籽油中的空气排出。

如上所述的一种菜籽油充氮保鲜方法，进一步说明为，所述充氮保鲜步骤中，氮气压力为0.3～0.6MPa。

本发明的有益效果是：本方法步骤简单，操作便捷，从而提高了加工效率。同时能够保证菜籽油的稳定性，使菜籽油不易氧化，保证了菜籽油的保鲜度，利于菜籽油的长期储藏，具有很好的实用性。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式做进一步的阐述。

本发明提供的一种菜籽油充氮保鲜方法，包括以下步骤：

(1)容器灭菌，对用于罐装菜籽油的容器进行高温灭菌处理；如果容器中细菌过多，会对菜籽油的储藏造成影响，从而使菜籽油发生变质，影响菜籽油的口感。通过对罐装菜籽油的容器进行高温灭菌处理，能够从源头保证菜籽油的品质。

(2)罐装菜籽油，将精炼后的菜籽油装入容器中，使菜籽油位于容器上的刻度线为止；为了避免罐装过程中过多的空气混入到菜籽油中，将精炼后的菜籽油沿容器内壁流入容器中，从而减少了菜籽油中的气泡。

(3)氮气灭菌，对充氮所用的氮气进行灭菌处理，从而使氮气更加清洁，避免了菜籽油的二次污染，保证了菜籽油的品质。作为优选，灭菌后氮气的微生物指标为每立方米不超过4个菌。