[发明专利]一种猪内脏冻的制备方法

权利要求书

1.一种猪内脏冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将猪肝、猪肺和猪心清洗干净后，按照2~4：1~2：0.5~1的质量比混合，置于卤水中于90~95℃下卤制2~4 h，得到卤制馅料；其中，所述卤水包括如下质量份的组分：水80~90份、酱油10~15份、料酒5~20份、生姜5~12份、大葱5~10份、八角2~3份、茴香1~2份、香片1~2份、桂皮0.8~1.2份和良姜0.5~1份；

2）将所述卤制馅料、牛奶、谷草芽孢杆菌和保加利亚乳杆菌按照100 g：30~40 mL：0.8~1.5 g：0.5~1.0 g的质量体积比混合均匀，于38~40℃下发酵8~12 h，取发酵后的卤制馅料，得到发酵馅料；

3）将清洗干净的猪皮与水按照1 g：10~20 mL的质量体积比混合，于90~95℃下加热处理2~3 h后，加入步骤2）所述发酵馅料于80~90℃下继续加热处理0.5~1 h，得到混合内馅；

4）向清洗干净的猪肚内部灌满所述混合内馅，将猪肚扎口封闭，置于腌料中于90~95℃下腌制4~6 h后，于0~4℃下冷却2~4 h并切成薄片，制得所述猪内脏冻；所述腌料包括如下质量份的组分：70~80份水、10~15份老抽、5~10份姜、10~15份糍粑辣椒、3~5份花椒、3~5份豆瓣酱、1~2份白砂糖、0.3~0.8份桂皮、1~2份八角、0.8~1.2份百里香和1~2份茴香。

2.根据权利要求1所述猪内脏冻的制备方法，其特征在于，步骤1）中将猪肝、猪肺和猪心清洗干净后，按照4：2：1的质量比混合。

3.根据权利要求1所述猪内脏冻的制备方法，其特征在于，所述卤水包括如下质量份的组分：水90份、酱油15份、料酒20份、生姜12份、大葱10份、八角3份、茴香2份、香片2份、桂皮1.2份和良姜1份。

4.根据权利要求1所述猪内脏冻的制备方法，其特征在于，将所述卤制馅料、牛奶、谷草芽孢杆菌和保加利亚乳杆菌按照100 g： 40 mL：1.5 g：1.0 g的质量体积比混合均匀。

5.根据权利要求1所述猪内脏冻的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述发酵馅料的加入量与所述猪皮的质量体积比为1~2：1。

6.根据权利要求1所述猪内脏冻的制备方法，其特征在于，所述腌料包括如下质量份的组分：80份水、15份老抽、10份姜、15份糍粑辣椒、5份花椒、5份豆瓣酱、2份白砂糖、0.8份桂皮、2份八角、1.2份百里香和2份茴香。