[发明专利]一种糯米猪血肠及其生产方法

权利要求书

1.一种糯米猪血肠，包括肠衣，其特征在于，肠衣内填装有以下质量份的原料制成的肠馅料：猪血100份，糯米30-40份，大米10-15份，宣威火腿3~5份，姜2-8份，盐2-5份，味精1-3份，花椒粉2-5份，八角粉0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-5份，食用油15-20份，迷迭香0.1-0.5份，五香粉1-5份，白砂糖1-3份，菌种混合液3~6份。

2.根据权利要求1所述的糯米猪血肠，其特征在于，所述的肠衣为猪小肠。

3.根据权利要求1所述的糯米猪血肠，其特征在于，所述的食用油为质量比为1：1的花生油和菜籽油。

4.根据权利要求1所述的糯米猪血肠，其特征在于，还包括质量份为20-40份的羊血。

5.根据权利要求1所述的糯米猪血肠，其特征在于，所述的菌种混合液为质量比为1：1：1的肉明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌。

6.根据权利要求2所述的糯米猪血肠的生产方法，其特征在于，先清洗肠皮，再炒米，然后将原料混合成肠馅料，再将肠馅料装入肠皮并扎结，然后进行发酵，最后蒸熟，即得糯米猪血肠。

7.根据权利要求6所述的糯米猪血肠的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50-70℃、质量分数为5~10%的食盐水中15~20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1-2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；

2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1-2h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成5mm³-10mm³的火腿块和肉块，备用；

将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制10-15min，倒出，即得炒米；

3）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用；

4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10-15cm扎成一节，得到生血肠；

5）发酵：将生血肠挂于28℃～30℃的通风环境中进行一阶发酵2-3d，再 挂于10-15℃下的通风中进行二阶发酵4～8天，即得发酵血肠；

6）蒸制：在每节上扎5-10个直径为0.1~0.5mm的排气孔，在100-200℃的水蒸汽中蒸10-20min，即得糯米猪血肠。