[发明专利]一种禹州漏芦香肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其涉及一种禹州漏芦香肠的加工方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

目前还没有添加禹州漏芦制作成具有降血压功效的香肠的报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种禹州漏芦香肠的加工方法，制成的香肠，不油腻，营养丰富，具有清热降火、滋阴补阳、抗衰老、增强免疫力、健胃消食、降脂降压的功效，同时具有玫瑰花的天然香气，对治疗和预防高血压、冠心病、降血脂、降血压等均有特殊功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种禹州漏芦香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的禹州漏芦，洗净后切片，晒干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得漏芦粉末；称取漏芦粉末置于锥形瓶中，与70％的乙醇按料液比为1:30混匀，在60℃的条件下超声提取两次，每次30min，然后真空抽滤，除去残渣后合并滤液，滤液经过旋转蒸发仪浓缩至浸膏状；最后用三倍的去离子水溶解所得的浸膏，再用正丁醇萃取两次后浓缩至浸膏状，干燥后用30％的乙醇定容至100mL，得到禹州漏芦总黄酮提取液；将禹州漏芦总黄酮提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，烘箱内60℃鼓风干燥后研磨成粉即得禹州漏芦总黄酮；

(2)取猕猴桃，清洗干净，用打浆机将猕猴桃打成猕猴桃泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，滤液干燥，得猕猴桃粉；

(3)将猴头菇洗净，切成猴头菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5-8min，待用；

(4)将玫瑰花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得玫瑰花粉；

(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；

(6)将禹州漏芦总黄酮、猕猴桃粉、猴头菇颗粒、玫瑰花粉、肉馅与葛根粉、盐、酱油、黄秋葵油、香辛料、白酒、饴糖、味精、水混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料；

(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15-20min；

(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；

(9)烘干：将蒸好的香肠送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。

步骤(6)中按重量份计，禹州漏芦总黄酮0.8-1.6份、猕猴桃粉5-10份、猴头菇颗粒20-25份、玫瑰花粉0.5-0.7份、肉馅70-80份、葛根粉3-5份、盐0.8-1.5份、酱油0.6-0.9份、黄秋葵油1-5份、香辛料0.3-0.8份、白酒0.5-1.5份、饴糖2-4份、味精3-5份、水20-40份。

禹州漏芦为菊科蓝刺头属植物蓝刺头的干燥根，主产于安徽、河南、湖北等省，其中以安徽、湖北的质量最好、产量最大。《神农本草经》将禹州漏芦列为上品，其味苦性寒，归胃经，具有消痈，下乳，清热解毒，舒筋通脉的功效，多用于乳痈肿痛，乳汁不通，痈疽发背，瘰疬疮毒，湿痹拘挛。历代的本草文献和禹州漏芦的现代研究均表明，禹州漏芦的功效多，治疗效果明确，主治范围广，近年来又有文献报道，禹州漏芦具有一定的镇痛、抗炎、抗疲劳、耐缺氧、降血压及降血脂等药理作用，引起人们的广泛关注，是一种极具研究开发价值的中草药。