[发明专利]一种禹州漏芦香肠的加工方法

权利要求书

1.一种禹州漏芦香肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将新鲜的禹州漏芦，洗净后切片，晒干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得漏芦粉末；称取漏芦粉末置于锥形瓶中，与70％的乙醇按料液比为1:30混匀，在60℃的条件下超声提取两次，每次30min，然后真空抽滤，除去残渣后合并滤液，滤液经过旋转蒸发仪浓缩至浸膏状；最后用三倍的去离子水溶解所得的浸膏，再用正丁醇萃取两次后浓缩至浸膏状，干燥后用30％的乙醇定容至100mL，得到禹州漏芦总黄酮提取液；将禹州漏芦总黄酮提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，烘箱内60℃鼓风干燥后研磨成粉即得禹州漏芦总黄酮；

(2)取猕猴桃，清洗干净，用打浆机将猕猴桃打成猕猴桃泥，打浆时加入其重量20-25％的水，然后过滤，滤液干燥，得猕猴桃粉；

(3)将猴头菇洗净，切成猴头菇颗粒，然后置于蒸笼上蒸5-8min，待用；

(4)将玫瑰花洗净，用其重量0.2％的柠檬酸、0.2％的维生素C混合溶液浸泡1-2h，然后置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40-50℃烘干2-3h，粉碎得玫瑰花粉；

(5)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；

(6)将禹州漏芦总黄酮、猕猴桃粉、猴头菇颗粒、玫瑰花粉、肉馅与葛根粉、盐、酱油、黄秋葵油、香辛料、白酒、饴糖、味精、水混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料；

(7)猪肠衣灌制：选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15-20min；

(8)扎孔排气：蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气；

(9)烘干：将蒸好的香肠送入烘房，先25-40℃烘10-15min，然后40-55℃烘20-25min，再55-60℃烘干15-20h，最后50-55℃烘干3-5h，即可出烘房；

(10)包装：采用真空包装机真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的禹州漏芦香肠的加工方法，其特征在于：步骤(6)中按重量份计，禹州漏芦总黄酮0.8-1.6份、猕猴桃粉5-10份、猴头菇颗粒20-25份、玫瑰花粉0.5-0.7份、肉馅70-80份、葛根粉3-5份、盐0.8-1.5份、酱油0.6-0.9份、黄秋葵油1-5份、香辛料0.3-0.8份、白酒0.5-1.5份、饴糖2-4份、味精3-5份、水20-40份。