[发明专利]漏芦保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种漏芦保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的漏芦根经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将漏芦根清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解漏芦的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了漏芦根的利用率，使漏芦酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具清热解毒、舒筋通脉等保健功效。

主权项

1.一种漏芦保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的漏芦根、白茅根、金刚根经清洗后切成的漏芦丁、白茅丁、金刚根丁，取7kg的漏芦丁、2kg的白茅丁、1kg金刚根丁混合均匀后制得原料丁；b.打浆：向10kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得漏芦浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg漏芦浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.4；e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；f.发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的葛根液、1kg乌梅汁，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速漏芦酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得漏芦酒。