[发明专利]一种发酵泡菜及制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵泡菜及制作方法。养心菜90‑100份、红萝卜40‑50份、乳酸菌1‑3份、生姜10‑15份、花椒2‑5份、大蒜18‑25份、食盐3‑7份、冰糖1‑5份、白醋1‑3份、白酒0.5‑2份、玉米面3‑5份。本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种发酵泡菜及制作方法。

背景技术

养心菜，根据《植物学》中文名费菜，拉丁文名Sedum.k.F；现代国内中草药书刊介绍学名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum aizoon L.实质也指养心菜。原产东亚，中国东北、华北、华东各地区有分布，生于山坡林缘、山谷林下、灌丛、河岸阴湿地方。肉质根，茎粗壮而丛生，单叶簇生，叶片肉质，花黄色。养心安神菜的嫩芽嫩茎叶可以炒着吃、煮着吃，也可以凉拌或者做汤，除了清香、嫩脆、鲜美之外，还有养生功能。它可以宁心平肝， 滋阴活血， 对心悸、失眠、烦躁不安、高血压等症均有一定的疗效，所以民间也叫它救心草。性耐寒，喜阳光及干燥通风处，忌水湿，对土壤性质要求不严，是古老珍贵而濒临绝迹的植物。它还集观赏、药用、食用等多功能于一身，具有很高的实用价值，其作为蔬菜食用，是21 世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。

泡菜是传统的乳酸发酵蔬菜制品，其中含有大量的乳酸菌及其代谢产物，如乳酸、乳酸菌细菌素、维生素类、氨基酸等，经常食用，可维持肠道微生态平衡，降低血中胆固醇含量、抗肿瘤、防衰老。养心菜制成泡菜，功效更是显著。用现有方法制作酸菜时，为避免或是减轻酸菜的异味，常常会添加除异味的添加剂，加入添加剂虽然保证了酸菜的风味，但是长期食用对人体不利。此外，现有方法制备出的酸菜，菜形容易受损不完整。

发明内容

本发明的目的，是提供一种发酵泡菜及制作方法。本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。

本发明是这样实现的。一种发酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 90-100份、红萝卜 40-50份、

乳酸菌 1-3份、 生姜 10-15份、

花椒 2-5份、 大蒜 18-25份、

食盐 3-7份、 冰糖 1-5份、

白醋 1-3份、 白酒 0.5-2份、

玉米面 3-5份。

更优地，前述的发酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 92-98份、 红萝卜 42-48份、

乳酸菌 1.5-2.5份、 生姜 11-14份、

花椒 3-4.5份、 大蒜 19-23份、

食盐 4-6份、 冰糖 2-4份、

白醋 1.5-2.5份、 白酒 0.8-1.5份、

玉米面 3.5-4.5份。

最优地，前述的发酵泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

养心菜 95份、 红萝卜 45份、

乳酸菌 2份、 生姜 13份、

花椒 4份、 大蒜 22份、

食盐 5份、 冰糖 3份、

白醋 2份、 白酒 1.2份、