[发明专利]一种发酵泡菜及制备方法在审
| 申请号： | 201611173034.6 | 申请日： | 2016-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108201100A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 余朝雄 | 申请（专利权）人： | 贵州恒丰源生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550402 贵州省黔南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵泡菜 乳酸菌 红萝卜 玉米面 开胃健脾 气味清香 养心菜 冰糖 白醋 花椒 生姜 制备 大蒜 白酒 食盐 制作 | ||
1. 一种发酵泡菜，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 90-100份、红萝卜 40-50份、
乳酸菌 1-3份、 生姜 10-15份、
花椒 2-5份、 大蒜 18-25份、
食盐 3-7份、 冰糖 1-5份、
白醋 1-3份、 白酒 0.5-2份、
玉米面 3-5份。
2.如权利要求1所述的发酵泡菜，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 92-98份、 红萝卜 42-48份、
乳酸菌 1.5-2.5份、 生姜 11-14份、
花椒 3-4.5份、 大蒜 19-23份、
食盐 4-6份、 冰糖 2-4份、
白醋 1.5-2.5份、 白酒 0.8-1.5份、
玉米面 3.5-4.5份。
3.如权利要求2所述的发酵泡菜，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，
养心菜 95份、 红萝卜 45份、
乳酸菌 2份、 生姜 13份、
花椒 4份、 大蒜 22份、
食盐 5份、 冰糖 3份、
白醋 2份、 白酒 1.2份、
玉米面 4份。
4.如权利要求1-3任一项所述的发酵泡菜的制作方法，其特征在于：按下述步骤制备：
a、将新鲜养心菜洗净，备用；
b、将洗净的养心菜放入85-95℃的水中浸泡2-3min之后，装坛；
c、将剩余原料加入坛中混匀，再倒入30-40℃的水，直至水面淹没养心菜，之后封坛发酵10-15天即得。
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