[发明专利]一种速溶咖啡饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡饮品领域，具体而言涉及一种速溶咖啡饮料及其制备方法。

背景技术

速溶咖啡饮料是市场上普遍存在的一种固体饮料，按照GB/T29602《固体饮料》，速溶咖啡饮料作为咖啡固体饮料的一类，其定义为：以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

该类产品在全球有着巨大的消费量。据统计，作为速溶咖啡饮料的原料，速溶咖啡在2013年、2014年的全球的产量分别为74.36万吨、75.79万吨，预计在2015年将达到77.65万吨并将在2016年首次超过80万吨。以此推算，未来三年内，速溶咖啡饮料的产量或将超过300万吨。

目前，行业内生产速溶咖啡饮料主要的工艺为：将速溶咖啡、白砂糖、乳粉和/或植脂末以及其他食品原辅料和食品添加剂通过食品混料机混料、包装而成，混料时间为10～30min。该工艺产品存在色泽花杂、不均一，速溶性能较差，冲调时间较长，速溶咖啡需要二次混料、单位产品能源、人工、包装材料消耗较大，对于降低碳排放、控制生产成本非常不利。因此，为满足巨大的市场需求，改善产品色泽、提升产品速溶性能、降低产品单位能耗、优化产品成本很有必要。

发明内容

本发明提供了一种速溶咖啡饮料及其制备方法，本发明混以食品原辅料、食品添加剂，通过混合、剪切、高压均质、喷雾干燥等工艺，制得一种粉体产品，产品速溶性能良好、色泽均一、风味良好，且成本低，显著降低能源消耗，减少碳排放。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种速溶咖啡饮料及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：咖啡提取物60-80份、瓜尔胶7-9份、葡萄糖浆12-14份、单双甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、维生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸钠7-9份、乳粉10-20份、维生素A4-6份、食用植物油6-8份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：咖啡提取物60份、瓜尔胶7份、葡萄糖浆12份、单双甘油脂肪酸酯2份、水80份、维生素E4份、葡萄糖5份、酪蛋白酸钠7份、乳粉10份、维生素A4份、食用植物油6份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：咖啡提取物70份、瓜尔胶8份、葡萄糖浆13份、单双甘油脂肪酸酯4份、水90份、维生素E6份、葡萄糖10份、酪蛋白酸钠8份、乳粉15份、维生素A5份、食用植物油7份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：咖啡提取物80份、瓜尔胶9份、葡萄糖浆14份、单双甘油脂肪酸酯6份、水100份、维生素E8份、葡萄糖15份、酪蛋白酸钠9份、乳粉20份、维生素A6份、食用植物油8份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、用水将瓜尔胶溶解制得瓜尔胶溶液，将咖啡提取物加热至60～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入单双甘油脂肪酸酯和葡萄糖制得混合溶液，；

步骤二、将乳粉加热至60～70℃，加入食用植物油，搅拌均匀；

步骤三、将步骤一制得的溶液、步骤二制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖浆加入乳化罐进行乳化，然后经均质机均质后，采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到粉状物；

步骤四、将步骤三加入剩余原料制得的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即得所述的速溶咖啡饮料。

本发明的有益效果是：本发明混以食品原辅料、食品添加剂，通过混合、剪切、高压均质、喷雾干燥等工艺，制得一种粉体产品，产品速溶性能良好、色泽均一、风味良好，且成本低，显著降低能源消耗，减少碳排放。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种速溶咖啡饮料由以下质量份数配方成分组成：咖啡提取物60-80份、瓜尔胶7-9份、葡萄糖浆12-14份、单双甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、维生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸钠7-9份、乳粉10-20份、维生素A4-6份、食用植物油6-8份。

实施例二：