[发明专利]一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法

说明书

本发明公开了一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法，包括如下步骤：清洗：将羊肉、羊杂清洗干净；去血沫：将羊肉、羊杂放入锅中煮，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；去血沫时间10～30分钟；爆炒：捞起羊肉、羊杂，放入冷水中冷却，然后切块、片或丝；在炒锅中放入羊油，当炒出液体羊油时，放入羊肉、羊杂爆炒，炒干水分后放入调料再次爆炒；然后放入盐、味精、葱段及香菜，起锅灭菌、密封包装制得袋装羊肉。本发明方法制得的袋装羊肉，直接加水熬制即可，不仅去除羊膻味，而且羊肉汤味道鲜美，色泽白亮，营养丰富，也适于煮蔬菜食用，单独食用时去除表面油脂。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种袋装羊肉制备方法。

背景技术

羊肉汤是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多种做法，其主料为羊肉。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。

虽然羊肉汤味道鲜美，色泽黄亮，营养丰富，别具风味，但是对于很多家庭来讲，熬制羊肉汤却是一门手艺活，很难做到既营养，又鲜美可口，又无羊膻味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法，简化家庭熬制羊肉的步骤，熬制得到的羊肉汤锅无羊膻味，味道鲜美，是冬天非常美味的清汤火锅。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法，包括如下步骤：

清洗：将羊肉、羊杂清洗干净；

去血沫：将羊肉、羊杂放入锅中煮，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；去血沫时间10～30分钟；

爆炒：捞起羊肉、羊杂，放入冷水中冷却，然后切块、片或丝；在炒锅中放入羊油，当炒出液体羊油时，放入羊肉、羊杂爆炒，炒干水分后放入调料再次爆炒；然后放入盐、味精、葱段及香菜，起锅灭菌、密封包装制得袋装羊肉。

上述方法所述调料有胡椒，花椒，白叩，砂仁，桔皮，干辣椒，山奈，当归，姜，陈皮，胖大海和香叶中的至少三种。

上述方法所述调料按重量份包括胡椒4～10份，花椒4～10份，白叩10～20份，桔皮10～20份，干辣椒1～6份，姜4～10份。

本发明的有益效果是：本发明方法简单易操作，做出的袋装羊肉可以作为产品销售，食用时直接加水熬制即可；调料包括去羊肉膻味的调料和增香提味增加营养的调料，使味道更鲜美，营养更丰富；本发明羊杂经过冷水快速冷却，更香脆。由此，本发明方法制得的袋装羊肉，不仅能够去除羊膻味，还能使羊肉汤味道更鲜美，色泽更白亮，营养更丰富，也适于煮蔬菜食用，单独食用时去除表面油脂即可。

具体实施方式

本发明的一种用于煮羊肉汤的袋装羊肉制备方法，包括如下步骤：

清洗：将羊肉、羊杂清洗干净；

去血沫：将羊肉、羊杂放入锅中煮，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；去血沫时间10～30分钟；

爆炒：捞起羊肉、羊杂，放入冷水中冷却，然后切块、片或丝；在炒锅中放入羊油，当炒出液体羊油时，放入羊肉、羊杂爆炒，炒干水分后放入调料再次爆炒；然后放入盐、味精、葱段及香菜，起锅灭菌、密封包装制得袋装羊肉。

优选所述调料有胡椒，花椒，白叩，砂仁，桔皮，干辣椒，山奈，当归，姜，陈皮，胖大海和香叶中的至少三种，人们可以根据需要选择。

进一步优选所述调料按重量份包括胡椒4～10份，花椒4～10份，白叩10～20份，桔皮10～20份，干辣椒1～6份，姜4～10份。以此充分去除羊膻味，提味增香。