[发明专利]一种腊肉

说明书

本发明公开了一种腊肉，按照重量计，由猪肉80～100份、食盐3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金银花0.5～1份和三七粉0.5～1份组成。本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

技术领域

本发明涉及一种腊肉，属于农特产加工技术领域。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和贵州一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。传统的腊肉一般是将肉料进行腌渍和熏烤，腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间，然后熏烤，传统的熏烤是直接在房间内挂置肉条，然后肉条下方烧火熏烤，此方法 效率低，且有火灾隐患，不宜规模化生产 ；现在有专用的腊肉烘烤机器设备，采用香油熏蒸，电热烘烤，这样做的腊肉虽然外观漂亮，但熏制味难以入肉味中，中看不中吃，且口感生硬单调，失去了传统上应有的风味特色。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种腊肉。该腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

本发明的技术方案：一种腊肉，按照重量计，由猪肉80～100份、食盐3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金银花0.5～1份和三七粉0.5～1份组成。

前述的腊肉，由猪肉90份、食盐4份、白酒3份、花椒0.7份、八角0.7份、金银花0.7份和三七粉0.7份组成。

前述的腊肉，所述腊肉为猪腿肉、三线肉或净瘦肉。

前述的腊肉，所述花椒、八角、金银花和三七粉按照1：1：1：1混合。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的饲料具有以下优点：

本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。

具体实施方式

本发明的实施例1。

一种腊肉，按照重量计，由猪肉80～100份、食盐3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金银花0.5～1份和三七粉0.5～1份组成。

本发明的实施例2。

一种腊肉，按照重量计，由猪肉90份、食盐4份、白酒3份、花椒0.7份、八角0.7份、金银花0.7份和三七粉0.7份组成。

本发明的实施例3。

一种腊肉，按照重量计，由猪肉80份、食盐3份、白酒2份、花椒0.5份、八角0.5份、金银花0.5份和三七粉0.5份组成。

前述的腊肉，所述腊肉为猪腿肉、三线肉或净瘦肉。

前述的腊肉，所述花椒、八角、金银花和三七粉按照1：1：1：1混合。