[发明专利]一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种健胃杀菌红薯粉及其制备方法。

背景技术

红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素。红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用；红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

红薯淀粉含有较低的直链淀粉，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性俱佳的产品。但明矾含有铝离子，可能会引起老年性痴呆症。人们在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，因此一种安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品越来越受到人们的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健胃消食的红薯粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种健胃杀菌红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，猴头菇干：5%-10%、山楂：5%-10%、大蒜瓣：5%-8%、红薯淀粉：60%-80%、菜籽油：1%-1.5%、食用盐：0.5%-1%、食用碳酸氢钠：2%-3%、牛奶蜂蜜：2%-6%、炒谷芽粉：5%-10%、鸡珍：5-10%。

一种制备如上所述健胃杀菌红薯粉的方法，包括如下步骤：

1），首先将山楂、大蒜瓣去壳去核洗净晒干后与加入猴头菇干和鸡胗进行粉碎，与炒谷芽粉一起过120目筛去渣待用；

2），将牛奶蜂蜜放入适量温水中溶解，制成牛奶蜂蜜溶液，然后将山楂粉、红薯淀粉、猴头菇干粉、大蒜粉、菜籽油、食用盐、鸡珍粉及炒谷芽粉一起放入牛奶蜂蜜溶液中混合均匀制成混合物料；

3），将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，在和浆的同时加入水和少量食用碳酸氢钠，和浆30分钟，然后得到制粉原料；

4），准备若干铁盘，并在铁盘内壁刷一层菜籽油后舀入适量上述制粉原料摊开，使制粉原料覆盖铁盘3-4mm，然后置入100-120℃蒸笼中预蒸5-8分钟得到粉片，自然冷却至不粘手后将粉片卷成实心圆筒状采用切刀或切丝机切宽成2mm制成宽粉丝。

5），将粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；

6），将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。

如上所述的步骤3）中第一次和浆中混合物料、水和食用碳酸氢钠的比例为1:1:0.15；所述第二次和浆加入水和食用碳酸氢钠的比例为1:0.3:0.15。

如上所述的步骤4）中将制粉原料分批置入铁盘的过程中任需不断搅拌制粉原料避免制粉原料沉淀。

如上所述的步骤4）中可采用漏粉机将制粉原料漏成圆柱条状并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-110℃的环境下预蒸4-6分钟，得到圆粉丝后进行步骤5）和步骤6）。

如上所述的步骤4）中所使用的铁盘为圆盘或方盘，厚度为2mm边沿高1.5cm。

本发明有益性：

本发明的红薯粉采用食用碳酸氢钠代替传统添加明矾的做法，不仅增加了粉丝的韧性和弹性，而且降低了粉丝在水煮时的断条率并且对人体无伤害，添加大蒜瓣打成粉末制备原料，有益人体吸收在肠胃中能进行杀菌防癌，添加的牛奶蜂蜜能中和大蒜瓣的涩味和食用后的大蒜气味并且增加了粉丝的营养价值；添加的炒谷芽粉、山楂和鸡胗中药成分使粉丝具有健胃消食等保健功效，增加了红薯粉丝的经济价值。

具体实施方案

下面结合具体实施方案对本发明做进一步详细描述，

实施例1：

1.一种健胃杀菌红薯粉，其特征在于：由以下重量百分比的组分组成，其中

猴头菇干：5%、山楂：5%、大蒜瓣：5%、红薯淀粉：80%、菜籽油：1%、食用盐：0.5%、食用碳酸氢钠：2%、牛奶蜂蜜：2%、炒谷芽粉：5%、鸡珍：5%。

2.一种制备权利要求1所述健胃杀菌红薯粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：

1），首先将山楂、大蒜瓣去壳去核后与加入猴头菇干和鸡胗进行粉碎，与炒谷芽粉一起过120目筛去渣待用；