[发明专利]一种密蒙花鸡骨养肝鸡肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种密蒙花鸡骨养肝鸡肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肝10-12、香芋16-17、南瓜18-20、鸡骨10-13、椰肉4-6、玉美人2-2.3、降香2-3、密蒙花3-3.5、鸡肉70-80、虾15-16、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、味精3-4、盐7-8、花椒粉2-3、五香粉3-4、胡椒粉2-4、老抽3-4，三聚磷酸钠、蛋白提取液、食醋适量。

2.如权利要求1所述的一种密蒙花鸡骨养肝鸡肉肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉美人、降香、密蒙花用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；取香芋榨浆，滤得浆液，将所得香芋浆煮沸，取猪肝洗净后切碎，置于漏勺中，将煮沸得香芋浆浇淋至猪肝上2-3遍；

（2）将上述步骤所得猪肝沥干后，与鸡骨混合烘干磨粉，得补益粉；取南瓜去杂，切块后置于蒸锅上，用中药汁隔水熏蒸20-22分钟，取得锅内南瓜，与椰肉混合置于搅拌机搅拌成糊状，得香糊；

（3）取鸡肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，用擀面杖捶打至松软，并置于绞肉机内绞碎，再加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；

（4）虾去杂取肉，加入虾肉3-4倍体积的蛋白提取液高速匀浆1-2分钟，再置于3-4℃、4800-5000 r/min转速下高速离心10-15 min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速匀浆25-30s，加入食醋，调节pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000r/min转速下高速离心10-15 min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；

（5）将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白含量的6-7%的三聚磷酸钠，搅拌均匀，在30-35℃水浴中加热1.5-2 h，再送入到高压反应釜中，在温度20-25℃、压力350-400 MPa环境下，保压14-15 min；

（6）将腌制好的鸡肉与上述步骤各物料以及剩余各物料混合均匀，得香肠馅；

（7）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得。

3.如权利要1、2所述的一种密蒙花鸡骨养肝鸡肉肠的制备方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。