[发明专利]一种红小豆果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红小豆果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种西方休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。本果冻是以水、绵白糖、果冻粉、果冻粉、卡拉胶、红枣汁及红小豆汁等为主要原料，经酶解、熬煮、调配、灌装、杀菌及冷却等多道工序制成。果冻中含有大量的膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可增加肠道内湿润度，改善便秘。有些果冻还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等有益菌、加强消化吸收功能及减少患病概率的作用。另外，果冻本身能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，可改善人们日常饮食中摄入高脂高能量超标的现象。

目前市场上果冻多以果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且大多数生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素等多种食品添加剂。这样的果冻营养价值不高，长期食用不利于人们的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红小豆果冻及其制备方法，解决了现有的技术问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。

优选地，按质量百分比计，其配方包括以下组分：9.2％的红小豆汁、9.56％的果冻粉、7.72％的绵白糖、0.74％的卡拉胶，余量为水。

一种红小豆果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1，按质量百分比计，取其配方中的各组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27加热至沸腾，直至固体完全溶解，得到溶胶；

S2，将上述溶胶常温静置，得到果冻溶胶；

S3，将调配好的果冻装入果冻杯中并封口，最后进行高温灭菌。

优选地，步骤S1中，所述红小豆汁的制备方法，包括以下步骤：

第一步，将红小豆用温水浸泡40min，之后再进行水煮，直至红小豆煮熟；

第二步，将煮熟的红小豆用打料机进行打碎，得到糊状红小豆；

第三步，将上述得到的糊状红小豆在温度70℃条件下加热浸提30min，冷却；

第四步，向步骤3中冷却后的糊状红小豆中加入果胶酶，酶解40min用纱布过滤，得到浓度为8.33％-12.50％的红小豆汁。

优选地，所述第一步中，在用温水浸泡红小豆时，在温水中加入质量为所浸泡红小豆总质量0.25％的柠檬酸。

优选地，所述第四步中，所述果胶酶的加入量为糊状红小豆总质量的0.4％，且果胶酶的最佳反应温度为40℃。

优选地，步骤2中，当步骤1中得到的溶胶溶液温度达到75℃时，在所述溶胶溶液中加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。通过该配方得到的红小豆果冻，红小豆味协调，果冻风味好；果冻成品呈半透明粉红色；弹性和韧性刚刚适合。

进一步的，在制备好的果冻溶胶中加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆，可以提高果冻的口味。

具体实施方式

下面对本发明进一步详细说明。

本发明提供的一种红小豆果冻，按质量百分比计，其配方包括以下组分：

8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。

红小豆果冻制备过程

一、原材料的准备

(1)红小豆汁的制备

第一步，剔除发霉、变质、蛀虫等不合格的红小豆和杂物后，用温水浸泡40min，浸泡过程中加入柠檬酸,防止褐变，其中,柠檬酸的加入量是所浸泡红小豆总质量的0.25％。之后将红小豆水煮80min，水煮过程中每10min后加入10ml的冷水，最终得到粒状红小豆；