[发明专利]一种红小豆果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种红小豆果冻，其特征在于，按质量百分比计，其配方包括以下组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27。

2.根据权利要求1所述的一种红小豆果冻，其特征在于，按质量百分比计，其配方包括以下组分：9.2％的红小豆汁、9.56％的果冻粉、7.72％的绵白糖、0.74％的卡拉胶，余量为水。

3.一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，按质量百分比计，取其配方中的各组分：8.20％～9.70％的红小豆汁、9.06％～10.06％的果冻粉、6.72％～9.32％的绵白糖、卡拉胶，余量为水，其中，卡拉胶：果冻粉＝1:15～1:27加热至沸腾，直至固体完全溶解，得到溶胶；

S2，将上述溶胶常温静置，得到果冻溶胶；

S3，将调配好的果冻装入果冻杯中并封口，最后进行高温灭菌。

4.根据权利要求3所述的一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述红小豆汁的制备方法，包括以下步骤：

第一步，将红小豆用温水浸泡40min，之后再进行水煮，直至红小豆煮熟；

第二步，将煮熟的红小豆用打料机进行打碎，得到糊状红小豆；

第三步，将上述得到的糊状红小豆在温度70℃条件下加热浸提30min，冷却；

第四步，向步骤3中冷却后的糊状红小豆中加入果胶酶，酶解40min用纱布过滤，得到浓度为8.33％-12.50％的红小豆汁。

5.根据权利要求4所述的一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于：所述第一步中，在用温水浸泡红小豆时，在温水中加入质量为所浸泡红小豆总质量0.25％的柠檬酸。

6.根据权利要求4所述的一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于：所述第四步中，所述果胶酶的加入量为糊状红小豆总质量的0.4％，且果胶酶的最佳反应温度为40℃。

7.根据权利要求3所述的一种红小豆果冻的制备方法，其特征在于：步骤2中，当步骤1中得到的溶胶溶液温度达到75℃时，在所述溶胶溶液中加入蜜制的大豆、绿豆、黑豆。