[发明专利]一种油辣椒及其加工方法

说明书

本发明公开了一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80‑150份、辣椒粉60‑100份、鸡肉20‑40份、豆腐10‑20份、食用盐5‑10份、花椒3‑5份、姜3‑5份、八角1‑3份、茴香1‑3份、桂皮1‑3份、蒜3‑5份。使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了鸡丁和豆腐，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，以及使用本方法将鸡肉中的营养成分和香气提出，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。

技术领域

本发明涉及一种油辣椒及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

贵州人早餐比较喜欢吃粉，粉制作过程中又喜欢佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平时吃饭的过程中贵州人也喜欢将油辣椒与米板搅拌后一起使用。可想而知油辣椒已经成为了贵州人生活中必不可少的一部分。由于对油辣椒的喜欢，故在贵州生产油辣椒的企业数不胜数，其中以老干妈最为出名。但是我公司对现目前市场上的油辣椒进行调研后发现，市面上油辣椒食用过程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香气不足。再者，现有的油辣椒制作过程中为了追求香味而添加了化学调味料，随着人们生活品质的不断提高，人们对食品中添加化学调味料越来越反感，从而导致了添加化学调味料的食品的销量不断下降，导致了企业收入降低。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种油辣椒及其加工方法。使用该方法制作得到的油辣椒即保证了辣味，同时又香味十足，而且不添加化学调味料。

本发明的技术方案：一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、鸡肉20-40份、豆腐10-20份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、鸡肉25-35份、豆腐13-17份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、鸡肉30份、豆腐15份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、茴香2份、桂皮2份、蒜4份。

前述的油辣椒的加工方法：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、桂皮混合研磨粉碎成香辛料后备用，将豆腐横向切成5-10mm厚的薄片；

C、将重量份5%-10%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制5-8分钟后将鸡丁倒出备用；

D、将重量份30%-50%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入切片后的豆腐，在油温80-120度情况下，油炸3-5分钟后将豆腐捞出，捞出的豆腐切成丁，菜籽油倒出后备用；

E、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆腐丁翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆腐丁倒出备用；