[发明专利]一种油辣椒及其加工方法

权利要求书

1.一种油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、鸡肉20-40份、豆腐10-20份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、蒜3-5份。

2.根据权利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、鸡肉25-35份、豆腐13-17份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、蒜3-5份。

3.根据权利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、鸡肉30份、豆腐15份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、茴香2份、桂皮2份、蒜4份。

4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的油辣椒的加工方法：其特征在于：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将鸡肉切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、桂皮混合研磨粉碎成香辛料后备用，将豆腐横向切成5-10mm厚的薄片；

C、将重量份5%-10%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%-20%的姜粒和重量份10%-20%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入鸡丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制5-8分钟后将鸡丁倒出备用；

D、将重量份30%-50%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入切片后的豆腐，在油温80-120度情况下，油炸3-5分钟后将豆腐捞出，捞出的豆腐切成丁，菜籽油倒出后备用；

E、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆腐丁翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆腐丁倒出备用；

F、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80-120度，熬制5-10分钟后，倒入炒制好的鸡丁和豆腐丁继续熬制3-5分钟后，关火冷却至50-70度时，加入剩余的食用盐、花椒及研磨好的香辛料，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。