[发明专利]一种抗心律失常的酸羊奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种酸羊奶及其制备方法，具体涉及一种抗心律失常的酸羊奶及其制备方法。

背景技术

有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。

酸羊奶是以新鲜的羊乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵羊奶制品。

酸羊奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注，酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用；目前，现有的酸羊奶以及制备工艺还没有一种能够抗心律失常作用的产品，现有的酸羊奶具体存在以下主要缺陷：

（1）现有的酸羊奶，保藏过程中升酸快, 乳清析出量多，口感不稳定；

（2）现有的酸羊奶，在降低氯仿所致小鼠室颤的发生率方面不显著；

（3）现有的酸羊奶，甜酸比、幼滑度评价不高，膻味去除率低，膻味残留高；

（4）现有的酸羊奶，乳清分离率和结块率高；

（5）现有的酸羊奶，黏度低、持水性弱；

（5）现有酸羊奶的制备方法繁琐复杂，不容易操作。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种抗心律失常的酸羊奶及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的抗心律失常的酸羊奶，保藏过程中升酸缓慢, 乳清析出量少，口感稳定；

（2）本发明的抗心律失常的酸羊奶，可降低氯仿致小鼠室颤的发生率；

（3）本发明的抗心律失常的酸羊奶，有较优的甜酸比、幼滑度更高，膻味去除率高；

（4）本发明的抗心律失常的酸羊奶，乳清分离率和结块率低；

（5）本发明的抗心律失常的酸羊奶，黏度高、持水性强、保质期长；

（6）本发明的抗心律失常的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种抗心律失常的酸羊奶，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌剂、乳清蛋白、红枣汁、藜麦浆、可溶性膳食纤维、破壁松花粉、稳定剂、菊粉、糖醇和芭蕉叶提取物。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。

所述芭蕉叶提取物，为粉末状，细度为100目，灰分≤5%，重金属As含量≤8ppm，重金属Pb含量≤8ppm。

所述红枣汁，色泽为红褐色，糖度为≥65度，酸度0.1-0.5°T。

所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶500-800份、发酵菌剂9-14份、乳清蛋白65-85份、红枣汁0.2-0.6份、藜麦浆25-30份、可溶性膳食纤维8-12份、破壁松花粉0.2-0.8份、稳定剂3-8份、菊粉4-10份、糖醇2-5份和芭蕉叶提取物0.05-0.2份。

所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶650份、发酵菌剂12份、乳清蛋白75份、红枣汁0.4份、藜麦浆28份、可溶性膳食纤维10份、破壁松花粉0.7份、稳定剂6份、菊粉8份、糖醇4份和芭蕉叶提取物0.12份。

一种抗心律失常的酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：藜麦浆的制备步骤、脱膻处理和发酵步骤。

所述藜麦浆的制备步骤，包括循环粉碎步骤，所述循环粉碎步骤，先对制浆粉碎，粉碎时间为3-4s，再停止粉碎12-14s，然后再进行下一次粉碎；如此循环粉碎2-5次。

所述脱膻处理：a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至95-99℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.08MPa至-0.02MPa；

b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至95℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.09MPa至-0.04MPa；

c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃。

10、根据权利要求7所述的一种抗心律失常的酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤，加入发酵菌剂，在温度为40-45℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为4.0-4.8时结束发酵。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：