[发明专利]一种发酵糙米的生产工艺在审
| 申请号： | 201611137722.7 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106722079A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘云国;张亮;荣保刚;刘凌霄;王海燕;顾颖慧 | 申请（专利权）人： | 青州荣美尔生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/135;A23L33/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262500 山东省潍坊市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 糙米 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵糙米的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：
（1）清洗除杂：将糙米用清水清洗1-3次，去除原料糙米中的浮尘等杂质；
（2）软化：将清洗除杂的糙米用25-33℃的水浸泡软化，保持4-8h，使其含水量保持在30-40%；
（3）发酵：将100重量份的软化糙米中加入30-50重量份的水，加入5-10重量份数的糙米粉，同时加入1-5重量份数的食盐；然后90-95℃高温杀菌20-30min；
将物料冷却至30-36℃，按所述100重量份的软化糙米接种OD值为1-2的复合菌菌悬液3-5mL，搅拌均匀后发酵5-10 h；
（4）高温杀菌：步骤（3）中得到的发酵产物加热到90-95℃，杀菌20-30min；
（5）低温真空连续干燥：绝对压力为-0.09-0.09MPa，温度为0-5℃，水分控制在5-8%，即得发酵糙米。
2.根据权利要求1所述的发酵糙米的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中复合菌包括酵母菌、德氏乳杆菌和瑞士乳杆菌，三种菌的浓度比为：3-5:1-2:1-2。
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