[发明专利]一种健脑益智营养复合米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，尤其涉及一种健脑益智营养复合米及其制备方法。

背景技术

粳米是粳稻的种仁，又称大米，是人类的主要食物之一，但其在营养结构上存在缺陷，包括蛋白质含量低，氨基酸比例不合理等，且随着食品加工业的发展，大米加工精度高效化致使大米中营养物质流失严重，仅以大米为主食会引起多种营养素缺乏，导致人体膳食不均衡，免疫能力下降，因此保持大米饮食习惯基础上，综合提高大米营养价值，开发新型具有保健功能的营养复合米具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种健脑益智营养复合米，营养均衡健康，具有健脑益智、改善记忆、保护视力、增强机体免疫、抗疲劳、防止皮肤老化的保健功效，特别适合青少年及长期从事脑力工作的人员食用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种健脑益智营养复合米，由以下重量份的原料制成：发芽糙米20-30份、粳米50-60份、核桃粉10-15份、荸荠粉5-10份、荷叶粉3-5份、益智水果冻干粉3-8份、紫苏籽油1-6份、麦芽糊精1-5份、醋酸酯淀粉1-4份、黄原胶0.1-0.5份、魔芋胶0.2-0.5份、水适量；

所述益智水果冻干粉由以下方法制备：按重量份称取桑葚1-3份、苹果3-5份、香蕉5-8份、蓝莓3-5份；将桑葚、苹果、香蕉、蓝莓分别洗净处理后，浸泡10-15min，然后全部加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－30℃以下，并维持8-10小时干燥，然后开启真空，并加热到95-100℃，继续干燥1-2小时；然后粉碎混合即得益智水果冻干粉。采用低温冷冻加工水果，最大限度地保证了水果的原有成分，同时延长了产品的保质期。

所述荸荠粉的制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后碾碎，过40-60目筛网得荸荠粉。采用蒸气加热处理荸荠即将荸荠在45-55℃蒸气下处理10-30min，荸荠中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果，同时也去除了荸荠内的涩味、青味等异味，甜鲜味增加；将经蒸气加热处理后的荸荠于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留。

所述的健脑益智营养复合米的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份称取原料；

(2)粉碎：将发芽糙米、粳米、核桃粉、荸荠粉、荷叶粉、益智水果冻干粉经超微粉碎机粉碎，过100目筛，然后混合，得混合粉；

(3)复配：将步骤(2)的混合粉与剩余原料搅拌均匀，然后加入加入适量水搅拌均匀，得混合料；

(4)挤压膨化造粒：将步骤(3)的混合料送入挤压熟化机造粒；

(5)烘干：将湿粒置于100-120℃干燥箱内，干燥至含水量10％以下，于密闭容器中冷却至室温；

(6)灭菌、包装。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的健脑益智营养复合米，营养均衡健康，具有健脑益智、改善记忆、保护视力、增强机体免疫、抗疲劳、防止皮肤老化的保健功效，特别适合青少年及长期从事脑力工作的人员食用。添加发芽糙米，发芽糙米具有较高营养价值和独特保健功能，其谷胱甘肽、谷维素、维生素、微量元素和抗脂质氧化物等含量高，尤其富含γ-氨基丁酸，具有改善脑血流通、促进记忆和改善睡眠等功能；添加核桃粉和紫苏籽油，具有保肝、保护视力、提高智力的作用；添加益智水果冻干粉，不仅提高智力，而且防止皮肤老化；采用冻干粉的形式，最大限度地保证了水果的原有成分，延长了产品的保质期；本发明制备方法中，通过超微粉碎、膨化造粒和烘干，产品口感圆滑、细腻可口，克服了发芽糙米口感粗糙，不易消化的缺点。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种健脑益智营养复合米，由以下重量份的原料制成：发芽糙米20份、粳米60份、核桃粉10份、荸荠粉10份、荷叶粉3份、益智水果冻干粉3份、紫苏籽油1份、麦芽糊精1份、醋酸酯淀粉1份、黄原胶0.5份、魔芋胶0.2份、水适量；