[发明专利]一种蓝莓果干及其生产工艺

说明书

本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果干及其生产工艺。该蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果48‑56份，白砂糖36‑46份和酸角粉0.8‑1.6份。生产工艺包括：将清洗干净的蓝莓果糖煮二次，控净糖水后烘干二次，然后回软，即可；所述糖煮时糖液糖度为40～45％，糖液中酸角粉质量分数为1.0～1.5％；第一次于80‑100℃糖煮5‑30分钟，出锅后浸泡12‑24小时；第二次于80‑100℃糖煮5‑30分钟，出锅后浸泡12‑24小时。本发明将植物酸角制成酸角粉，替代柠檬酸或苹果酸加入到蓝莓果干中，产品的口感、口味不同于普通的果干，由于酸角粉的加入，使产品的口感、口味更好、味道更加丰富。

技术领域

本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果干及其生产工艺。

背景技术

蓝莓(Vaccinium Spp)，英文名称Blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。

酸角(Tamarindus indica)，又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木。其果实为豆荚状，其中有3-10粒种子，成熟时为红褐色。酸角果肉味酸甜，可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量33.33％～47.05％，其中70％为葡萄糖,30％为果糖，这在水果中很少见，高于还原糖含量较高的柑桔(4.09％～7.83％)等水果。有机酸含量13.86％～24.28％，主要为酒石酸，远较柠檬(5.84％～6.98％)、梅(1.32％～2.08％)的含量高。粗蛋白质含量3.19％～6.79％,氨基酸含量高达5.79％，其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.43％。富含Ca、P、Fe等多种矿物质元素,维生素中胡萝卜素含量0.0105～0.0125mg/g，Vc含量0.1014～0.1046mg/g(接近梨0.4～1.3mg/g和苹果0.5～0.8mg/g)。由于酸角果肉的营养成分全面，口感鲜美，是大多数水果无法媲美的，具有较高的食用价值。

蓝莓果干的制作一般是加糖、加柠檬酸或苹果酸等酸味剂经过糖煮、浸泡、烘干等工序制成。其中的酸味剂是很重要的配料之一，直接影响着产品的质量和口味，所以有“无酸不味”之说法。目前的酸味剂基本是使用柠檬酸或苹果酸，优点是工艺成熟、使用方便；缺点时酸味单一且不柔和。

发明内容

本发明目的是提供一种蓝莓果干及其生产工艺。本发明将植物酸角制成酸角粉，替代柠檬酸或苹果酸加入到蓝莓果干中，产品的口感、口味不同于普通的果干，由于酸角粉的加入，使产品的口感、口味更好、味道更加丰富。

实现上述目的的技术方案如下：

一种蓝莓果干，由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果48-56份，白砂糖36-46份和酸角粉0.8-1.6份。

优选地，所述蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果50-54份，白砂糖40-45份和酸角粉1.0-1.5份。

进一步优选地，所述蓝莓果干由包括以下重量份的原料制成：蓝莓果52份，白砂糖42份和酸角粉1.2份。

优选地，所述蓝莓果干其原料不包括外加酸味剂，例如柠檬酸、苹果酸等。

本发明所述蓝莓果是指新鲜蓝莓鲜果。