[发明专利]一种即食型猪肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食型猪肉的加工制作方法。

背景技术

众所周知，新鲜的猪肉存放时间短，存放不便，为了能够吃到美味健康的猪肉，人们通常把猪肉制作成腊肉，在中国传统肉制品市场上，腊肉是典型的代表，其主要特点是风味独特、可贮性佳，但是生产周期长，产品风味不稳定，生产期受季节气候影响明显，瘦肉偏干硬，煮制时间长，老年人咀嚼不方便，腊肉制作的烟熏工艺是现在城市一族无法自行完成的，并且其食用季节受限制，传统食品的市场开拓受到限制。因此，开发一种既营养健康又能满足储存携带方便的猪肉是十分必要的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食型猪肉的加工制作方法。

一种即食型猪肉的制作方法，包括以下步骤：

a、原料准备：取解冻猪肉或者新鲜的猪肉；

b、腌制：将腌料与a步骤的猪肉混合，在0～5℃下腌制70～78h；

c、清洗干燥：将b步骤腌制好的猪肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成肉块；

d、煮制：将c步骤得到的肉块在70～80℃第一次蒸煮25～35min后，再在75～85℃第二次蒸煮45～55min；

e、包装：将d步骤调味后的煮制后的猪肉进行检验、杀菌、真空包装，即得。

上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述b步骤中腌料按重量百分比为鸡精1.5％，食盐5％，白糖4％，八角2％，花椒1.5％，料酒3％，陈皮2％，胡椒2％，五香粉5％，月桂叶3％。

上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述b步骤中腌制选在5℃下腌制72h，每12h翻转一次。

进一步的，上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述d步骤中第一次蒸煮30min，温度75℃；第二次蒸煮50min，温度80℃。

本发明一种即食型猪肉的制作方法，加工工艺简单，生产周期较短，节约了能源消耗。采用了现代加工工艺，实现标准化生产，保证了猪肉均匀细腻的口感，良好的外观，和方便即食的要求，大大提高了产品的成品率，且生产不受季节的限制和影响，对环境无害，既保证了猪肉的口感和猪肉的营养，又丰富了产品的种类，拓宽了市场。

具体实施方式

一种即食型猪肉的制作方法，包括以下步骤：

a、原料准备：取解冻猪肉或者新鲜的猪肉；为了得到更好的口感，猪肉采用带骨或不带骨的猪前腿或后腿肉；

b、腌制：将腌料与a步骤的猪肉混合，在0～5℃下腌制70～78h；

c、清洗干燥：将b步骤腌制好的猪肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成肉块；

d、煮制：将c步骤得到的肉块在70～80℃第一次蒸煮25～35min后，再在75～85℃第二次蒸煮45～55min；

e、包装：将d步骤调味后的煮制后的猪肉进行检验、杀菌、真空包装等步骤，入库，即得。

上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述b步骤中腌料按重量百分比为鸡精1.5％，食盐5％，白糖4％，八角2％，花椒1.5％，料酒3％，陈皮2％，胡椒2％，五香粉5％，月桂叶3％。

为了缩短产品制作周期，节约能源消耗，上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述b步骤中腌制选在5℃下腌制72h，每12h翻转一次，直至中心部分肉色鲜红为止，腌制前对腌制盐进行热炒处理，帮助腌制盐更快的进入到带骨或不带骨的肉原料中。

进一步的，上述一种即食型猪肉的制作方法，其中所述d步骤中第一次蒸煮30min，温度75℃；第二次蒸煮50min，温度80℃。具体蒸煮时间视情况而定，要求猪肉熟透为止，一般挑选最大块的肉从中部横切一刀，取切面两边的肉进行观察和品尝，以肉熟透为准，如果没有熟透则继续工艺第二步蒸煮，直至熟透为止，然后转入预冷间冷却至常温，方便下一步检验包装。其中，第一步蒸煮是为了定型，第二步蒸煮就是为了产生特殊的香味和熟化的过程，这样得到的产品外观形状和香味口感都很好。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

a、原料准备：取带骨的猪后腿，将猪后腿上的肉剔下来，得到猪后腿肉；

b、腌制：将鸡精，食盐，白糖，八角，花椒，料酒，陈皮，胡椒，五香粉，月桂叶按照比例配置成腌料，与a步骤的猪后腿肉混合，在5℃下腌制72h；

c、清洗干燥：将b步骤腌制好的猪肉放入30℃的水中，清洗1～2次，分切成肉块；