[发明专利]一种发芽糙米营养粉及其制作方法

说明书

本发明提供一种发芽糙米营养粉及其制作方法，其特征在于：分别将发芽糙米及发芽苦荞进行膨化处理后粉碎，再添加辅料混合均匀，灭菌。具体包括以下步骤；(1)发芽糙米制备；(2)发芽苦荞的制备；(3)发芽糙米粉的制备：发芽后的糙米膨化后在粉碎机加工为膨化粉，并过80目筛；(4)发芽苦荞粉的制备：发芽苦荞去壳、膨化，膨化后的发芽苦荞粉在粉碎机加工为膨化粉，并过60目筛；(5)调配：将发芽糙米粉、发芽苦荞粉、辅料混合均匀；(6)灭菌：采用微波杀菌，包装。该营养粉口感好、冲调性稳定。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种以发芽糙米、发芽苦荞为主要原料的营养粉及这种营养粉的制备方法。

背景技术

发芽糙米是以糙米为原料，经生理活化工艺处理，发芽至一定芽长得到的。发芽后糙米功能性成分含量和种类更加丰富。研究表明，发芽糙米中γ-氨基丁酸大概是普通白米的10倍；六磷酸肌醇的含量是白米的4倍，膳食纤维是精白米的3.7倍。同时发芽糙米中还含有丰富的谷维素、阿桂酸、谷胱甘肽、植酸等功能性物质，具有抗衰老、预防消化道疾病、降血压血脂等作用。

苦荞是我国重要的小宗粮食作物，其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，尤其含有的苦丁等黄酮类物质是其它禾谷类作物所没有的。医学证明苦荞具有降血压、降血脂、降血糖等功效。苦荞虽然营养丰富，但含有蛋白酶抑制剂等抗营养因子，营养价值有待改善。研究表明，发芽处理可以有效降低或消除苦荞中的抗营养成分，一定程度富集γ-氨基丁酸、黄酮等功能性物质，进一步提高苦荞的营养价值。

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，营养粉因其丰富的营养和快捷适用方式受到人们的追求。若以发芽糙米和发芽苦荞为主要原料，可满足人们食物合理营养的要求。但发芽糙米和发芽苦荞存在口感粗糙、冲调性不稳定(即营养粉可能不易吸水溶解，易成团，不均一)等问题。

发明内容

本发明的目的提供一种发芽糙米营养粉制作方法及采用该方法得到的发芽糙米营养粉，目的是解决现有技术问题，提供一种口感好、冲调性稳定的营养粉。

本发明解决问题采用的技术方案是：

一种发芽糙米营养粉的制作方法，分别将发芽糙米及发芽苦荞进行膨化处理后粉碎，再添加辅料混合均匀，灭菌。

进一步的，发芽糙米经挤压膨化，发芽苦荞经气流膨化。

更进一步的，发芽糙米在螺杆转速150r/min-200r/min，模头温度150℃-180℃的条件下挤压膨化。

更进一步的，发芽苦荞去壳后在腔体温度80-100℃，压力0.4-0.6MPa的气流膨化机中膨化。

食品膨化是物料内部的液体成分(主要是水)汽化，在压力差作用下，使物料膨胀，高分子物质结构变性，形成网状组织结构，最终定型为多孔状物质。膨化后的发芽糙米、苦荞改变了其高分子物质的结构，增加了吸水性、水溶性，进而改善了营养粉的冲调性和口感。

选择合适的膨化方法目的是在最大限度的保留原料营养成分的前提下，提高原料的吸水性和水溶性。

具体的，包括以下步骤；

(1)发芽糙米制备：糙米经挑选、除杂、清洗后用质量分数1％的NaClO溶液浸泡约20min，然后用去离子水多次清洗去除NaClO，再用去离子水侵泡2h,断水10min,该操作重复2次。最后将侵泡后的糙米在32℃，通气量1.2L/min的避光条件下萌芽36h。发芽后的糙米清洗、沥干后在热风干燥箱中50℃条件下干燥2h，至发芽糙米水分含量为14±0.5％；