[发明专利]一种利用桑黄多糖涂膜保鲜荔枝菌的方法

说明书

技术领域

本发明属于野生菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用桑黄多糖涂膜保鲜荔枝菌的方法。

背景技术

荔枝菌(Litchi chinensis Bacterium)为生长在广东地区荔枝林潮湿白蚁窝上的一种野生食用菌，一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长达10～20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，色泽洁白、肉质细嫩、口感清香，味道极其鲜甜。然而，因荔枝菌生长在高温季节，子实体组织脆嫩，含水量大，呼吸、蒸腾作用强，表面无保护结构，不及时采摘及采后物流过程中均易开伞，发生老化、枯萎、变色、变质和变味，甚至出现粘化、腐烂等现象，失去原有的色、香、味、形及水分，严重影响其鲜度，降低其原有的营养价值。因此，开发荔枝菌采后保鲜技术是维持荔枝菌“原汁原味”的重要途径，也是新鲜荔枝菌推广食用的迫切需要。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用桑黄多糖涂膜保鲜荔枝菌的方法，旨在通过桑黄多糖良好的成膜性、阻气性，且具有一定的营养价值和保健功能，而在荔枝菌表面形成一层可食性涂膜剂，达到降低呼吸强度、抑制多酚氧化酶活性、减少内部水分蒸发的作用，延缓衰老，实现荔枝菌的保鲜。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用桑黄多糖涂膜保鲜荔枝菌的方法，所述方法为把采收的荔枝菌进行分级，挑取成熟度、大小一致，无机械损伤，无病虫害的荔枝菌于0.8～1.2％的桑黄多糖溶液中浸泡2～6min，冷风风干至表面被膜干燥成形，4℃保藏。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液还含有有机酸。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液所含有机酸为植酸、柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、N-乙酰半胱氨酸、L-半胱氨酸或谷胱甘肽。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液所含植酸的浓度为0.05～0.15％。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液所含N-乙酰半胱氨酸的浓度为12～16ml/L。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液还可熏蒸于荔枝菌表面，所述熏蒸方法为在室温条件下将荔枝菌置于相对湿度为70～80％的密闭室，熏蒸10～16h，结束后通风干燥，无菌保鲜袋分装，4℃保藏。

其中一个实施例，所述方法中桑黄多糖溶液的提取方法为：取桑黄子实体，粉碎，用5～7倍体积的95％乙醇浸提，过夜脱脂，过滤，浸提残渣用10～13倍沸水提取3～5h，收集滤液，提取2～4次，合并滤液，浓缩，离心，去除沉淀。滤液在搅拌下缓缓加入75％乙醇，至乙醇浓度达25％，静置过夜，离心。上清液继续加入75％乙醇至乙醇浓度达50％，静置过夜，离心，即得粗多糖。

涂膜保鲜是以天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对食用菌表面喷雾、浸渍等方法涂覆，经干燥后形成一层不易察觉的透明坯膜(可食膜)，防止水分蒸发，对食用菌起到防腐保鲜效果的一种贮藏保鲜的方法。

作为涂膜保鲜材料，天然多糖有许多优势，良好的成膜性、阻气性，目前在果蔬、肉制品、水产品保鲜中已经获得了广泛的应用，取得了很好的效果，还具有防菌、防虫和无化学残留的优点。

桑黄是一种珍稀的药用真菌，主要活性成分为桑黄多糖。桑黄中多糖类物质主要以多糖、糖蛋白及糖苷的形式存在，其单糖成分主要有甘露糖、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖组成，多糖部分主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖、树胶醛醣和木糖构成。桑黄多糖具有抗肿瘤、抗氧化、增强免疫、降血糖等多种生物活性。

本发明利用桑黄多糖的生物黏合特性，通过在荔枝菌表面形成一层无色透明薄膜，一方面桑黄多糖涂膜降低了子实体水分的蒸发，减少了失重率；另一方面由于桑黄多糖涂膜对不同气体分子的透气性能的差别，形成了微调环境，从而抑制了子实体的呼吸代谢强度，减少了消耗，保持了子实体的硬度。桑黄多糖涂膜中的多糖分子大多呈无定形结构，相互作用形成了致密的网状结构，使得多糖膜具有极好的阻气性，形成单子实体微环境气调，使鲜菇内部CO₂的浓度增加，O₂含量降低，代谢水平下降，水分散失减少，而延长了荔枝菌的保鲜期。另外，荔枝菌的褐变主要是由酶促褐变引起，与多酚物质的氧化密切相关。桑黄多糖的抗氧化作用具有去除荔枝菌子实体中活性氧、抑制子实体褐变的功效，还可起到抑菌调高V_C含量、延长贮藏期的作用。