[发明专利]一种果蔬保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于保鲜剂技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜剂。

背景技术

我国地域广阔，气候条件相差很大，各种蔬菜、水果因地区不同成熟期各异。为调节市场供应，需仓储和长途运输，这就需要有优良的保鲜技术，以延长其保鲜期，降低失水率和烂果率。目前所用的保鲜剂种类很多，诸如多菌灵、托布津、联苯等有机杀菌剂、防腐剂，此外还有用塑料膜、软纸单果包装、辐射、低温、气调储藏等方法进行保鲜。这些方法虽各具优点，但都会在果蔬表皮产生有机残留，对人体有毒害；塑料薄膜虽能抑制果蔬失水，但易造成腐烂和异味；气调储藏投资较大，不易推广使用；

针对目前果蔬保鲜存在的问题，急需开发一种既能保鲜，又无残毒，使用方便的无公害果蔬保鲜剂。中国专利CN101623027A提供了一种果蔬保鲜剂，包括活性炭、二氧化硫释放剂、吸水剂和酸性媒介，所述吸水剂为无水硫酸钠。该专利采用二氧化硫释放剂缓慢释放二氧化硫气体，从而减少水果霉烂，但会对空气造成污染。同时吸水剂无水硫酸钠的吸水率较低，保水性不持久，不能达到长期对水果保鲜的效果。

发明内容

本发明提供了一种果蔬保鲜剂，具有天然无毒，无残留的优点，能有效杀死果蔬表面的霉菌，避免果蔬霉烂，同时能在果蔬表面形成一层水凝胶薄膜，保水性持久，更有利于果蔬储藏运输。

本发明解决技术问题所采用的技术方案为：

一种果蔬保鲜剂，由以下重量份数组分组成：吸水剂10-15份、乳化剂3-5份、丙三醇8-10份、吸水剂3-5份、山梨酸钾2-5份和蒸馏水37-39份；

所述吸水剂的制备方法包括如下步骤：

(1)将玉米淀粉加入水中，并于65-80℃糊化30-50分钟后，向反应容器中继续加入20wt％丙烯酸-水溶液和引发剂，保温反应2-4小时后，加入三元胺，继续反应0.5-1小时后，冷却至室温，得含丙烯酸接枝改性淀粉的溶液A；引发剂引发淀粉产生淀粉自由基，并与丙烯酸自由基发生聚合反应，制得丙烯酸接枝改性淀粉，再加入三元胺，可与丙烯酸的羧基发生缩合反应，从而形成交联网络结构，增加吸水剂的强度和保水性。

(2)将壳聚糖溶于3wt％醋酸水溶液中制得溶液B；

(3)将溶液A中加入溶液B，于800-1000转/分钟搅拌速度下搅拌20-30分钟后，将凝胶冷冻干燥，粉碎，过筛得所需高强度高吸水率吸水剂。壳聚糖能包覆在淀粉接枝物的表面，形成一定的核壳结构，从而进一步提高吸水剂的保水性。壳聚糖包覆过程中的搅拌速度和时间也是影响包覆均匀度和分子链长度的重要因素，搅拌速度过慢，搅拌时间过短，则包覆均匀度差，吸水剂分散不均匀，易团聚；搅拌速度过快，搅拌时间过长，则易导致聚合物分子链断裂，吸水剂强度降低。同时壳聚糖具有抗菌作用，能有效杀死果蔬表面的霉菌，避免果蔬霉烂。

作为优选，所述乳化剂为聚山梨酯40、烷基酚聚氧乙烯醚或脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠。

作为优选，步骤(1)中所述三元胺为二乙烯三胺或三(2-氨乙基)胺，需选择水溶性三元胺。

作为优选，步骤(1)中所述引发剂为过硫酸铵或过硫酸钾。

作为优选，步骤(1)中所述玉米淀粉和水的质量比为1:10-15。

作为优选，步骤(1)中所述玉米淀粉、丙烯酸-水溶液、引发剂和三元胺的质量比为1：1.25-2.5:0.03-0.05:0.1-0.3。

作为优选，步骤(2)中所述壳聚糖与醋酸水溶液的质量比为1:20-30。

作为优选，步骤(3)中所述溶液A和溶液B的质量比为1:3-5。

本发明的有益效果为：

1、本发明所提供的果蔬保鲜剂原料安全无毒，喷洒在果蔬表面，会形成一层薄薄的凝胶，具有良好的抗菌效果，保水性持久，使得果蔬储藏运输过程中保鲜效果更好。

2、本发明所使用的吸水剂，采用天然玉米淀粉为原料，采用丙烯酸接枝改性，并加入三元胺交联剂，使得吸水剂形成交联网络结构，吸水率更高，最后采用壳聚糖包埋丙烯酸接枝改性淀粉，从而进一步提高吸水剂的保水性，并增强其抗菌效果。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例1

(1)将10g玉米淀粉加入100g水中，并于70℃糊化40分钟后，向反应容器中继续加入20g 20wt％丙烯酸-水溶液和0.3g过硫酸钾，保温反应3小时后，加入2g二乙烯三胺，继续反应1小时后，冷却至室温，得含丙烯酸接枝改性淀粉的溶液A；