[发明专利]一种高膳食纤维馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201611100317.8 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106722075A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘景圣;许秀颖;赵城彬;张浩;张大力;郑明珠;蔡丹;修琳;刘回民;曹勇;曾繁隆;刘惠麟;王浩 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/17;A23L11/00;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春菁华专利商标代理事务所(普通合伙)22210 | 代理人： | 李外 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 馒头 制备 方法 | ||
1.一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
步骤一：将玉米粉、黑米粉和红豆粉混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理得到膨化产物；
步骤二：将谷朊粉进行超高压处理，得到高压处理后的谷朊粉；
步骤三：将步骤一得到的膨化产物、步骤二得到的高压处理后的谷朊粉和全麦粉混合后进行超微粉碎处理，得到复配粉；
步骤四：将步骤三得到的复配粉放到和面机中，然后加入食盐、食用面碱、酵母和水，混合均匀后进行和面，得到面团；
步骤五：将步骤四得到的面团进行碾压至面饼光滑平整，然后放入恒温箱中进行醒发，得到醒发面团，将醒发面团进行蒸制、冷却后即得高膳食纤维馒头。
2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的双螺杆挤压膨化机中的套筒温度为90-110℃，螺杆转速为60-140r/min，膜孔孔径为12-20mm。
3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的高压处理的处理压力为200-600MPa，处理时间为10-30min。
4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的玉米粉、黑米粉、红豆粉、谷朊粉和全麦粉的质量比为(20-25)：25：5：(8-10)：(40-45)。
5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的和面转速为70-90r/min，和面时间为6-10min。
6.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的食盐的添加量为复配粉质量的0.05-0.15％。
7.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的食用面碱的添加量为复配粉质量的0.05-0.15％。
8.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的酵母的添加量为复配粉质量的0.5-1.5％。
9.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的水的添加量为复配粉质量的40-60％。
10.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，所述的醒发温度为30-50℃，醒发湿度为60-80％，醒发时间为30-90min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吉林农业大学，未经吉林农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201611100317.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头
- 下一篇：一种莲子百合保健馒头
