[发明专利]一种燕麦复合亚麻酸饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种燕麦复合亚麻酸饮料，并涉及该饮料的制备方法，属于其他饮料加工技术领域。所述燕麦复合亚麻酸饮料，主要由包括如下质量百分比的原料制备：燕麦1‑6％、亚麻籽油1‑8％、麦芽糖2‑3％、低聚果糖0.2‑0.6％、木糖醇1‑3％、蔗糖或淀粉糖浆1‑4％、椰浆2‑6％、复合乳化稳定剂0.1‑0.3％、食用香精0.005‑0.01％、抗坏血酸钠0.1‑1％。本发明以燕麦为主要原料，添加亚麻籽油、椰浆，配合特定的复合乳化稳定剂，并采用特定的工艺制备，在保证燕麦饮料较高的ω‑3脂肪酸含量的同时，能够达到很好的稳定效果，在常温下静置3个月无沉淀、分层、脂肪上浮现象。

技术领域

本发明涉及一种燕麦复合亚麻酸饮料，并涉及该饮料的制备方法，属于其他饮料加工技术领域。

背景技术

燕麦是禾谷类作物中营养价值极高的作物之一，被誉为“久粮之尊”。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克，可以预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

经实践证明，饮食中增加一定数量的燕麦食品，对人体有一定的保健作用。一是对高脂血症、高血糖病有很好的预防效果；二是由于其蛋白质、赖氨酸的含量高,而被誉为儿童和中老年人的最佳食品之一，其中赖氨酸对人体智力和骨骼发育有增健功能；三是燕麦麸皮含有丰富的维生素和矿物质，为人体所必需。

亚麻始载于《本草图经》，为亚麻科植物亚麻Linum usitatissimum L.的种子，是药食同源之品，我国传统医学认为，亚麻子：甘，平。归肺、肝、大肠经。具有润燥，祛风的功效。常用于肠燥便秘，皮肤干燥瘙痒，毛发枯萎脱落的防治。并作为常用中药被《中国药典》收载。迄今为止，国内外学者从亚麻子中分离到3个腈苷类成分(linamarin，linustatin和neoli-nustatin)，4个黄酮醇类化合物，2个木脂素类成分，2个苯丙烯酸酷类成分。现代药理研究表明其具有显著的降血压、调血脂、抗癌、抗炎、抗过敏、降血糖、提高记忆力和机体免疫力等作用，并用于治疗心血管、风湿、癌症、化学性肝损伤、疟疾等疾病。

现代科技研究表明，亚麻籽富含多糖类物质、蛋白质、油脂、维生素E、卵磷脂及多量的钙、微量元素、食用纤维素等。特别是亚麻籽含有丰富的不饱脂肪酸、膳食纤维、多糖及木脂体等生物及生理活性物质。其中亚麻籽提炼的亚麻油所含的α-亚麻酸含量占亚麻籽重量的15％左右，是迄今为止植物种子中含量最高的。因而亚麻籽油的食用保健价值很高，被公认为是优异的植物型保健品，近年来还发现，亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为61.27％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用,受到较多的关注。亚麻籽油中还含有V_E,V_E是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽油中矿物元素、叶黄素等的含量也很丰富。其中钾的含量远高于其他食品，锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。