[发明专利]一种燕麦复合亚麻酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦复合亚麻酸饮料，由包括如下质量百分比的原料制备：

燕麦1-6%、亚麻籽油1-8%、麦芽糖2-3%、低聚果糖0.2-0.6%、木糖醇1-3%、蔗糖或淀粉糖浆1-4%、椰浆2-6%、复合乳化稳定剂0.1-0.3%、食用香精0.005-0.01%、抗坏血酸钠0.1-1%，其余为软水；

所述复合乳化稳定剂包含如下重量比的原料：蔗糖脂肪酸酯：三聚磷酸钠：黄原胶：酪朊酸钠：β-环状糊精：吐温60=1-2：3-4：2-3：3-4：0.5-1：1-2；

其特征在于，所述亚麻籽油的制备方法，包括如下步骤：

将亚麻籽研碎过20目筛，按照质量体积比1：8-12的比例加水，以亚麻籽质量计，在pH值5.1-5.6，温度50-55℃条件下，添加0.2-0.4%的果胶酶、0.5-1％的葡聚糖酶，保温酶解2.5-3hr；在pH值8.5-9.0，温度55-60℃条件下，添加1.0-1.5%的碱性蛋白酶保温酶解3-4h；调整pH值为4.8-5.0，酶解温度45-50℃,添加1.0-1.5%的纤维素酶，保温酶解2-3h，得酶解液；在酶解液中加入食盐，加入量为亚麻籽质量的2-3%，并加入茶多酚和V_E，使酶解液中含有1-2%质量百分比的茶多酚、0.05-0.1%质量百分比的V_E，在功率280W、50℃条件下进行超声波辅助提取30min,在功率420W、50℃条件下，采用间隔方式进行微波提取30-70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s，得提取液；以3000r /min的转速对提取液进行离心，得一次分离油；将离心后的乳状液以3000r /min的转速进行离心，得二次分离油，将一次分离油和二次分离油合并，得亚麻籽油；

所述椰浆制备方法包括以下步骤：

将椰子去壳、去皮后，椰肉切块浸没在护色液中，护色液总量为椰肉质量的5-10倍，分离出部分护色液，升温至80-85℃，加入椰肉漂烫10min，沥出椰肉放入常温护色液中迅速冷却，并将加热的护色液冷却至室温，将护色液与椰肉混合打浆得到浆液，浆液在室温，200-300W、30-35KHz条件下超声提取16-18min，用乳酸调节pH值为5.5-5.8，加入浆液质量0.2-0.3%的生物酶，于45-50℃酶解30-60min，灭酶；60-65℃，25-30MPa一级均质，18-20MPa二级均质，得到椰浆；

所述护色液为含有0.06%维生素E、0.03%柠檬酸、0.05%茶多酚的水溶液，以上为质量体积百分数；

所述生物酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、蛋白酶按质量比 3:5:2:4:2均匀混合；

所述燕麦为燕麦浓缩液，由包括如下步骤的方法制备：

燕麦粉碎后，按照燕麦：软水=1：10-15的重量比，将燕麦与45-55℃的软水混合，加入抗坏血酸，使燕麦和水的混合物中，含有0.5%质量百分比的抗坏血酸；在150-200 r/min搅拌速度下，保温2-3hr；磨浆制得燕麦浆，调整pH为3.5-3.6，保持温度50-55℃，加入燕麦浆质量0.02-0.06％的纤维素酶，酶解2-3小时，缓慢升温至80-90℃，pH值5.5-6.5，加入燕麦浆质量0.02-0.04％的α-淀粉酶和0.02-0.03％的β-淀粉酶，保温酶解1.5-3小时，降温至55-60℃，pH值3.5-5.0，加入燕麦浆质量0.018-0.022％的α-1,4-葡萄糖水解酶保温酶解4-6小时，降温至45-50℃，pH值5.5-5.8，加入燕麦浆质量0.1-0.5％的中性蛋白酶和0.01-0.02％的菠萝蛋白酶，保温酶解1.5-3小时，降温至40-45℃，在功率2000W、超声波频率22KHZ条件下进行超声波辅助提取30min,在功率300W、频率2kHz条件下，采用间隔方式进行微波提取30-70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s；过滤，得燕麦提取液，浓缩至提取液体积的 1/3-1/2，得燕麦浓缩液备用。

2.根据权利要求1所述燕麦复合亚麻酸饮料，由包括如下质量百分比的原料制备：

燕麦1-5%、亚麻籽油2-7%、麦芽糖2.2-2.8%、低聚果糖0.2-0.4%、木糖醇1-2%、蔗糖或淀粉糖浆1-3%、椰浆2-5%、复合乳化稳定剂0.1-0.3%、食用香精0.005-0.01%、抗坏血酸钠0.1-1%，其余为软水。