[发明专利]一种食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种空心胶囊食品及其制备方法。

背景技术

空心胶囊主要用于制药或保健品行业,用于盛装固体药物，如自制散剂、保健品、药剂等。食用明胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物罐头以及蘸料。在食品中，食用明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气。食用明胶本身是从胶原质中提取的一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。食用明胶是通过一个受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到。空心胶囊制作时用模具上形成一层明胶薄膜,然后明胶薄膜变干硬化，形成胶囊。一般有两种尺寸的模具，一种用来制作胶囊体，另一种直径较大的用来制作胶囊帽。

目前，以铁皮石斛、灵芝、绿茶素、食用明胶制备成空心胶囊，并以黑米、南瓜子、银杏仁、枸杞、山楂、酸枣仁为主要成分填充于空心胶囊中作为食品的技术尚未有报道。

发明内容

本发明目的是提供一种具有保健作用的空心胶囊作为载体，以食品填充于空心胶囊中，本发明还提供了其制备方法。

技术方案:一种食品，以空心胶囊为载体，空心胶囊中的内容食物重量份为：黑米30-60份、南瓜子20-30份；银杏仁2-5份，枸杞2-5份，山楂2-5份，酸枣仁1-2份。

其中，空心胶囊包括如下重量份原料制成：铁皮石斛粉10-20份，灵芝粉5-10份，绿茶素5-10份，食用明胶10-20份，甘油5-15份，食用色素柠檬黄1-10份，纯净水10-60份。

优选地，空心胶囊中的内容食物重量份为：黑米30份、南瓜子20份；银杏仁2份，枸杞2份，山楂2份，酸枣仁1份。

其中，空心胶囊包括如下重量份原料制成：铁皮石斛粉10份，灵芝粉5份，绿茶素5份，食用明胶10份，甘油5份，食用色素柠檬黄1份，纯净水10份。

优选地，空心胶囊中的内容食物重量份为：黑米60份、南瓜子30份；银杏仁5份，枸杞5份，山楂5份，酸枣仁2份。

其中，空心胶囊包括如下重量份原料制成：铁皮石斛粉20份，灵芝粉10份，绿茶素10份，食用明胶20份，甘油15份，食用色素柠檬黄10份，纯净水60份。

优选地，空心胶囊中的内容食物重量份为：黑米46份、南瓜子25份；银杏仁3份，枸杞4份，山楂3份，酸枣仁1份。

其中，空心胶囊包括如下重量份原料制成：铁皮石斛粉15份，灵芝粉8份，绿茶素8份，食用明胶15份，甘油10份，食用色素柠檬黄5份，纯净水40份。

一种食品制备方法包括：

(一)空心胶囊制备：

(1)将300-400目筛的灵芝粉、食用明胶、甘油、食用色素柠檬黄混合，加入纯净水，搅拌均匀后，50-90℃加热溶胶，糊化1小时，得到灵芝胶液，

(2)将灵芝胶液煮至110—120℃，20分钟；

(3)将煮好的灵芝胶液冷却至70-80℃，加入300-400目筛的铁皮石斛粉，300-350目筛的绿茶素，搅拌均匀，置于60℃的恒温蘸胶箱，在模具上冷却成型；

(4)将胶囊坯置于30℃的鼓风干燥箱中脱水干燥0.6-1小时后，脱模切割；经切割、套合、灭菌；

上述物料按比例加入。

(二)空心胶囊中的内容食物制备：

(A)按比例取银杏仁，枸杞，山楂，酸枣仁在70度水中浸泡10分钟，取出加入适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；

(B)浆体食物在真空容器内保持100～120℃低温烘焙10-30分钟，保持水分0.1～2％；

(C)按比例取黑米、南瓜子在真空容器内保持100～120℃低温烘焙12-30分钟，保持水分0.1～2％，粉碎成200目筛，与步骤(B)食物混合；

(D)将步骤(C)食物填充于空心胶囊内。

有益效果：本发明提供的空心胶囊具有铁皮石斛、灵芝、绿茶素保健成分与食用明胶、甘油各自的功效集于一体，在空心胶囊填入黑米、南瓜子、银杏仁、枸杞、山楂、酸枣仁，使普通人群食用时，能够方便地摄入铁皮石斛、灵芝、绿茶素对人体有益的成分,是一种具有功能性的保健食品。

铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo):茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，长圆状披针形，边缘常带淡紫色。铁皮石斛具有生津作用，主要表现为促进腺体分泌和脏器运动。还具有降血糖作用、增强机体免疫力效果，对非特异性免疫功能，或是特异性细胞免疫以及体液免疫功能，均有一定的提高作用。