[发明专利]一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类制品的制备，尤其是一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法。

背景技术

我国的海洋鱼类资源丰富，主要有黄鱼、鲈鱼、鲅鱼、青鳞鱼、太平洋鲱鱼、比目鱼等100余种，而鱼类加工过程产生大量的废弃物，约占鱼体重量约30～50%，其中，废弃鱼骨在废弃物总量中所占比例较高。现有鱼骨只能做为饲料的添加剂，其利用率低。而中国人的饮食结构是以谷类为主，这种饮食习惯每天最多只能补充400～500mg钙。1995年国家卫生部公布的全国第三次营养调查中提到：“矿物质中钙的摄入量显著缺乏，供给量仅为标准的50%”。目前，市场上的补钙剂多为化学合成钙剂，如碳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等，而人们对天然钙剂的需求越来越多。因鱼骨中含有大量的Ca、Fe、Zn、Mg、P及胶原成分，是开发鱼骨钙产品及鱼类胶原蛋白的天然良好资源。如能将废弃鱼骨这一资源加以利用，是广大技术人员亟待解决的问题。

发明内容

为了克服现有技术中鱼骨利用率低的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、操作可行的发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：

（1）原材料的预处理

选取鱼骨为原料，将其采用浓度为30～40%的碳酸钠溶液浸泡20～30min，其中，鱼骨与碳酸钠溶液的料液比为1:3～5，去除腥味和脱除部分油脂；将去腥、脱脂后的鱼骨取出用水清洗干净，再送入压力容器中，控制压力0.1～0.15MPa，蒸煮3～10min，熟制、软化鱼骨；将熟制、软化后的鱼骨送入干燥箱内干燥，粉碎，得鱼骨粉；

（2）鱼骨粉发酵

将步骤（1）中得到的鱼骨粉与水、葡萄糖分别按质量分数22.5%、67.5%、5%的比例配制成鱼骨粉发酵准备液，121℃温度条件下灭菌15～20min，冷却后，无菌条件下接入鱼骨粉发酵准备液质量5～8%的已活化的干酪乳杆菌种子液，于35～37℃温度条件下，培养6～8d，得鱼骨粉发酵液；

（3）浓缩

将步骤（2）中得到的鱼骨粉发酵液送入真空浓缩设备中，真空浓缩至原体积的1/2～1/3，得鱼骨粉发酵浓缩液；

（4）混料

将步骤（3）中得到的鱼骨粉发酵浓缩液中加入乳清蛋白粉、矫味剂，其中，所述的乳清蛋白粉的加入量与鱼骨粉发酵浓缩液的质量体积比为1:2～3(m/V)，所述的矫味剂的加入量为乳清蛋白粉与鱼骨粉发酵浓缩液质量的5～20‰，搅拌均匀，得预混料；

（5）造粒

将步骤（4）中得到的预混料送入造粒机中，加入浓度为60～70%乙醇溶液浸润，制成软硬适中的软料，压过10～20目筛，得湿颗粒；

（6）干燥、整粒

将步骤（5）中得到的湿颗粒送入干燥机中，控制温度60～80℃，烘干至含水量3～5%，过10～20目筛进行整粒，得分散的干燥颗粒；

（7）压片

将步骤（6）中得到的分散的干燥颗粒送入混合机中，加入助流剂和润滑剂，混合均匀，再送入压片机内压制成型，得发酵型鱼骨粉咀嚼片；其中，所述的助流剂的加入量为干燥颗粒质量的1.2～1.5%；所述的润滑剂的加入量为干燥颗粒质量的8～10‰。

所述的粉碎是将干燥后的鱼骨粉碎至鱼骨粉粒径d≤74～75μm。

所述矫味剂选自甜菊素、阿斯巴甜、糖精钠或蔗糖中的一种或一种以上。

所述助流剂选自二氧化硅或滑石粉。

所述润滑剂选自硬脂酸镁或硬脂酸钙。