[发明专利]一种利用枇杷制备白兰地的方法

说明书

本发明提供一种利用枇杷制备白兰地的方法，至少包括如下步骤：1）将枇杷榨汁后，加入酵母发酵，制得基酒；2）将基酒蒸馏，制得新酒；3）将新酒催陈，制得枇杷白兰地成品。本发明以枇杷为原料酿造白兰地，不仅提高了枇杷的利用价值，也丰富了市场上白兰地的种类。对枇杷白兰地酿造工艺的探讨，确定最佳的发酵工艺，以生产出高品质、具有独特风味的枇杷白兰地。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种利用枇杷制备白兰地的方法。

背景技术

枇杷(Erobotrya japonica Lindl)，又名芦橘、金丸、芦枝等，是一种营养价值极高的水果，我国枇杷资源较丰富，近些年产量也迅速增长，但枇杷储藏期较短，贮藏保鲜技术尚不完善，因此，需要新的加工方式来解决这种状况。随着我国消费者对葡萄酒的喜爱和白酒在我国的悠久历史，近年来各种白兰地也成了研究热点，水果白兰地不仅是高度酒，并且拥有水果的特有香味。目前，我国在枇杷果酒方面已有研究，随着社会的快速发展，人们对生活水平的要求也逐渐提高，在日常的饮酒生活中要求高品质的白兰地。现在技术中还没有关于枇杷白兰地的详细研究。近些年来，我国对枇杷进行了一系列的研究，其中大部分着重于枇杷的驯化改良与栽培技术，而关于枇杷的加工利用研究较少。随着人们生活水平的提高，对优质白兰地的需求也在日益增加，但关于枇杷白兰地的研究相对较少。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种利用枇杷制备白兰地的方法，用于解决现有技术中还没有利用枇杷制备白兰地的方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种利用枇杷制备白兰地的方法，至少包括如下步骤：

1)将枇杷榨汁后，加入酵母发酵，制得基酒；

2)将基酒蒸馏，制得新酒；

3)将新酒催陈，制得枇杷白兰地成品。

优选地，所述枇杷为白肉枇杷。当然，红肉枇杷也适用于本发明。

优选地，步骤1)中，发酵至无气泡产生。

进一步地，步骤1)中，所述酵母包括酿酒酵母，所述酿酒酵母选自帝伯仕酵母D254、酵母2323、酵母K1、安琪高活性酵母、安琪酵母RW中的一种或几种组合。

进一步地，步骤1)中，加入酿酒酵母的重量为枇杷汁重量的0.025-0.3％。

进一步地，步骤1)中，将酿酒酵母加入质量浓度为5％的蔗糖水溶液中活化后，再将活化的酵母液加入枇杷汁中。

进一步地，步骤1)中，所述酵母还包括产香酵母，所述产香酵母为异常汉逊酵母。

进一步地，步骤1)中，所述产香酵母的加入体积为枇杷汁体积的1％。

进一步地，步骤1)中，加入蔗糖，控制发酵液中的含糖量为19-31wt％，发酵液的pH控制在3.2-4.8，发酵温度为16-28℃。

进一步地，步骤1)中，在发酵前，先对枇杷榨汁得到的浆液进行酶解，酶解之后灭酶活，再进行发酵。

更进一步地，步骤1)中，采用果胶酶进行酶解，加入的果胶酶重量为浆液重量的0.014-0.018％，酶解温度为31-43℃，酶解时间为3.5-5.5h。

进一步地，步骤2)中，蒸馏方式包括常压蒸馏、减压蒸馏、带渣蒸馏、蒸馏酒头、蒸馏酒尾；步骤3)中，催陈方式包括高能量物理催陈、低能量物理催陈，高能量物理催陈包括微波催陈、超声催陈，低能量物理催陈包括冷处理、热处理、冷热结合处理，冷处理是指将新酒密封后置于0℃环境中，热处理是指将新酒密封后置于50℃环境中，对催陈后的白兰地进行陈酿，制得枇杷白兰地成品；陈酿时加入的橡木块浓度为0-8g/L。

优选地，对催陈后的白兰地进行陈酿的时间为15-60天。