[发明专利]一种何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于药食两用叶菜保鲜技术领域，具体地涉及一种何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽的保鲜方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对健康养生越来越重视。药食两用食物受到了越来越多的消费者喜爱，已逐渐成为餐桌新宠。

何首乌（Polygonum multiflorumThunb.）具有抗衰老、乌须发、抗肿瘤、降血脂、润肠通便、抗动脉硬化、防治冠心等功效。近年来，作为重要的中药材原料，何首乌种植业得到飞速发展，种植面积迅速增加。在种植过程中，为了使块根得到充分生长，农事操作中需要定期做抹芽、打顶。而其嫩芽富含总黄酮、VB、Vc和胡萝卜素，其中VB和Vc是一般蔬菜含量的2~40倍，胡萝卜素是一般蔬菜的2~300倍；作为药食两用植物，其丰富的营养、食疗作用和独特的口感，深受广大消费者喜爱^[1]。

甜桔梗（Adenophora hunanensis Nannf.）学名杏叶沙参，属于桔梗科沙参属多年生草本植物，又称为泡参或南沙参，属于药膳野菜，含有谷甾醇类多糖、生物碱、氨基酸及微量元素等营养成分，同时也具有多种生理活性和药理活性，如抗辐射、抗衰老、抗病毒和降血糖等^{[2, 3]}。目前在云南、贵州、江西等地栽培较多，随着人民对药膳野菜的认知，甜桔梗在市场上越来越受欢迎。

但由于叶菜采后本身代谢十分旺盛，采后室温下l~2 d叶子即表现出黄化衰老，致使其丧失经济价值及食用价值。何首乌嫩芽、甜桔梗叶采摘后在常温下2~3天就出现失水、褐变、腐烂、木质化等现象；且在我国何首乌和甜桔梗的中国南方主要产区（贵州、四川、云南、广西等），春季多雨，也是易导致霉烂的重要原因，严重影响何首乌嫩芽和甜桔梗的贮藏和货架。考虑延长何首乌嫩芽的保鲜期，可有效提高产业附加值，支撑产业发展。

自发气调包装技术结合保鲜剂（1-甲基环丙烯），已在果蔬保鲜领域得到广泛使用，成本低，易操作，且符合食品安全要求^[4-7]。

臭氧，是一种具有广谱、高效杀菌作用的强氧化剂和催化剂；主要用于饮水消毒、污水处理、空气消毒、食品保鲜、冷藏冷冻物品除菌等方面，杀菌消毒之后无任何残留物。自发气调包装技术能够调节贮藏环境中气体浓度和相对湿度，是目前最为经济、运用最为广泛、食品安全最为可靠的保鲜贮藏技术。

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发明内容

本发明的目的在于提供一种何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽的保鲜方法，该方法根据何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽生长环境、采后生理，通过系统地臭氧浓度筛选、保鲜温度筛选、自发气调包装膜筛选后，将采前喷施木霉菌剂，采后臭氧杀菌，保鲜剂耦合自发气调包装结合起来用于何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽保鲜，得到低成本、易操作的保鲜工艺，效果明显。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽的保鲜方法，包括以下步骤：

1）将何首乌嫩芽或甜桔梗嫩芽采前三天喷施哈茨木霉菌剂，浓度为1000-2000倍，适时采收，分选、除去田间热；